锅色天香麻辣香锅做法

原料：

海虾、五花肉、莴苣、藕、金针菇、香菇、豆皮、芹菜、豆腐干。

调料：

红干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、茴香、白糖、精盐、食用油、香油。

做法：

1、锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。

3、倒入煮好的材料水，煮30分钟。

4、把煮好的香麻油倒入小盆内。

5、另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。

6、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。

7、左为麻香红油，右是香麻油。

8、锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，蔬菜变色即可。

9、捞出焯好水的蔬菜备用。

10、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。

11、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

12、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。

13、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。

14、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

15、倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。

16、倒入麻香红油一勺。

17、倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。

18、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。

19、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。

20、倒入一勺麻香红油。

21、加精盐，翻炒。

22、适量加入白糖。

23、倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

用料

火锅底料

 半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

首先准备麻辣香锅需要的素菜，千张也就是豆腐皮一块，切成条。必备的金针菇，撕散备用，土豆和藕分别去皮切片，杏鲍菇一根切片，西兰花切成小簇洗净，香芹几根切段，用来增加香味，然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜，午餐肉能增加麻辣香锅的香味，切片备用。

步骤 2

根据自己的喜好搭配一些牛肉丸，鱼丸，蟹棒等。整虾适量，用牙签从尾部第二节处插入，抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢，再从背部剪开，以便更好入味，这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料，大蒜切粒，生姜切片，大葱切段，大红袍一小把增加辣香味，喜欢吃辣的，可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。

步骤 3

锅里水烧开，倒入土豆，千张和藕，水开后煮一分钟捞起，金针菇易熟煮半分钟即可，西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟，煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油，油量稍微多一点。放入海底捞底料，这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了，将底料熬化后

步骤 4

倒入葱姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入虾，炒至变黄，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均匀，炒大概三分钟左右

步骤 5

炒大概三分钟左右，让所有食材彻底入味，在加食盐，白糖，继续翻炒均匀后，下入青菜炒至断生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。

步骤 6

准备食材……

步骤 7

准备配料……我用的香辣干锅调料，视频里用的火锅底料……都可以，也可以用豆瓣酱炒香……

步骤 8

食材焯水……

步骤 9

锅里热油，放入香辣干锅调料1大勺，豆瓣酱1大勺，炒香，然后放入葱姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大虾炒熟…

步骤 10

然后放入芹菜炒香，把所有食材放入锅里炒至入味，再放入青菜炒至断生，加食盐、白糖，调味……

步骤 11

炒香后即可出锅