灌汤小笼包的做法

步骤 1

猪皮里面油脂刮干净，然后用盐搓洗几遍，然后切成小丁，放入锅中加水没过猪皮煮开，小火慢炖一小时，猪皮软烂盛出，放入碗中冰箱冷藏一晚，倒扣取出，

步骤 2

猪皮冻切碎放入碗中

步骤 3

肉馅像调饺子馅一样调好，根据自己饮食习惯，放入几块猪皮冻一起包进去

步骤 4

包好放入小笼里面

步骤 5

冷水下锅，水开10分钟左右，关火等两分钟开笼

步骤 6

一次蒸3笼，蒸好即可开吃。

用料

饺子粉(中高筋)

200克

猪肉

200克

猪皮

500克

温水

100克

葱

适量

姜

适量

盐

适量

料酒

适量

生抽

适量

胡椒粉

适量

香油

适量

做法

1/13 500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起

2/13 用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净

3/13 处理好的猪皮切细丝

4/13 放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火

5/13 过滤出肉皮汤

6/13 放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)

7/13 准备好猪肉、皮冻、面粉

8/13 面粉加温水，用筷子搅拌成絮状，待凉一点再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒着

9/13 猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻，另用些葱姜用少许开水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦)，最后加皮冻末、香油再拌匀

10/13 面团取出切小团、擀皮，中间厚边边薄

11/13 取一块面皮，放一勺肉馅包好

12/13 包子底下放油纸或湿蒸笼布

13/13 蒸锅水开后，上蒸格包子蒸8分钟，关火，3分钟后取出享用