倾念一生 1星
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一、焯水对象不同1、冷水焯水:适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。
2、热水焯水:适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。
二、方式不同1、冷水焯水:将原料与冷水同时下锅,水要没过原料,然后烧开。
2、热水焯水:将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。三、焯水注意事项1、冷水焯水:锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度;在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的。
2、热水焯水:叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多;焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出;蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
8小时前
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