面筋片的做法

用料

面筋： 下面材料可做面筋约400克

1、高筋面粉 1000克

2、盐 5-7克

3、清水（和面用） 520克

4、清水（洗面用） 2000克

5、酵母 4-5克

辣条酱： 

1、玉米油 40克

2、姜丝、大葱丝 5克、10克

3、蒜粒 5克（约1瓣）

4、八角 1个

5、小茴香 5克

6、辣椒粉 20克

7、黑胡椒粉 6.5克

8、孜然粉 6.5克

9、肉桂粉 3.5克

10、花椒粉 3.5克

11、盐 2克

12、生抽 20克

13、熟香白芝麻 20克

做法步骤

步骤 1

1000克面粉➕5-7克盐➕520克清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

步骤 2

准备一个盆子，里面先倒入1500克清水，把醒好的面团放进去搓洗，水越洗越白，淀粉被洗出来，手里的面团越来越少，越来越散，这就是面筋了。把面筋捞出来再放入到500克清水里进行二次搓洗。经过两次搓洗后，淀粉会被更充分的洗出来。

步骤 3

面筋捞出来备用，把两次洗出来的淀粉水过滤后静置4小时以上，水会明显分为两层，下层是白色的淀粉水，上层是清水。我们把清水舀出来，只需要留一指厚度的清水，然后搅拌均匀就可以蒸做凉皮了。制作凉皮的方法在我的菜谱里可以找到哦！ 捞出来的面筋大约400克左右，加入酵母揉搓均匀。直接加酵母搓到均匀比较费时，可以把酵母用10克水化开后再揉搓，这样比较容易混合均匀。

步骤 4

把加了酵母的面筋放入模具里发酵，发酵45分钟左右。放入烤箱或者隔热水发酵会快一些，夏天室温发酵也很快。观察面筋变化，时间灵活掌握，面筋体积慢慢膨大到原来的1.3-1.5倍就可以蒸了，水开后放入，蒸12-15分钟，面筋薄一点蒸的时间就稍微短些。

步骤 5

面筋蒸好，冷却后脱模切条备用。 准备好姜葱蒜、八角和小茴香。

步骤 6

把辣条酱的材料6-12混合均匀备用。 锅里放油烧热，加入姜葱蒜、八角和小茴香炸到金黄色后捞出倒掉。

步骤 7

把油再烧到滚烫后关火，马上倒入步骤6里调好的粉料酱，混合均匀，这辣条的酱料就做好了。

步骤 8

把面筋条倒入酱料里拌匀后再加入熟香白芝麻，继续混合均匀。这个步骤戴上手套来翻拌会比较方便哦！

步骤 9

拌好的辣条装盘后，腌制入味20-30分钟就可以美美的享用了，香喷喷来爽歪歪，在家就能吃上这开胃的小零食。

面粉中加入5克盐，倒入清水，用手揉成团，放一边醒面40分钟，醒好后取出切长条，切好的面筋用筷子夹住一头缠绕起来，缠好后取出筷子，锅中加水煮熟，即可