蛋卷的皮怎么做

蛋卷是我的拿手菜，蛋卷皮的做法是：将5枚鸡蛋打入容器，用打蛋器把它打出泡沫状，用一小勺鸡蛋液均匀倒到到不粘锅的底部，小火，这样一片片的蛋卷皮就做好了

1、用料：芋头2个、鸡蛋1个、玉米淀粉（可选）5克。

2、芋头去皮，切成小块。

3、上锅蒸至软烂，再用勺子或研磨碗捣成泥。 PS：芋头本身就比较软烂，也易消化，所以不需要捣得特别细腻。

4、鸡蛋打入碗中，放入5克淀粉，搅打均匀。 PS：加入淀粉是为了蛋饼不易破。

5、用筛网过筛，筛去较多气泡和没有融化的淀粉颗粒。

6、起锅开小火，加入少许油，锅子微微热后就可以倒入蛋液了。

7、煎至蛋饼底部凝固，翻面再煎至两面金黄。

8、蛋饼煎好后放在案板上，将芋头泥均匀的铺在上面。

9、慢慢的卷起来。因为芋头泥有一定的粘性，所以这个蛋卷不需要卷的很紧实。

1、葱姜切碎末备用。加到肉馅中，加老抽，拌匀。

2、虾洗净，去皮，挑去虾线，剁碎，加到肉馅中拌匀。

3、洋葱切碎备用。胡萝卜切碎备用。香菇切碎备用。

4、将洋葱碎、胡萝卜碎、香菇碎放入肉馅，加盐、胡椒粉拌匀。碗中打入鸡蛋，加盐，搅匀。

5、锅中倒油，倒入蛋液，摊成蛋饼。将肉馅均匀的摊在鸡蛋饼上，小心卷起。

6、放到纱布上，用纱布包好，防止蒸的时候散开。

7、放锅中大火蒸10分钟即可。

主料：鸡蛋2个、低筋面粉60克

辅料：黄油50克、牛奶适量、细砂糖40克、植物油1汤匙

1

准备原料

2

黄油软化后，加入全部细砂糖，打至颜色变浅，体积变大的状态

3

分多次加入打散的鸡蛋液

4

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，加少许牛奶调均匀

5

模具刷上植物油先两面都用小火预热下，打开，倒一大勺面糊放在模具中间

6

盖上模具，夹紧，再翻面1分钟左右，再翻面，此时有热气冒出

7

打开观察颜色，变深即可

8

趁热用两根筷子，从蛋卷底部卷起，压几秒扣定定型，自然冷却

制作方法：

步骤1.先准备1个无油无水的空碗，在空碗中打入2个鸡蛋.

步骤2.另外再准备一个空碗，取两勺玉米淀粉，加入适量的清水。搅拌浸泡10分钟。待玉米淀粉完全被浸湿后，再放在一边静置10分钟，待玉米淀粉都沉到碗底后，将上面的水撇去。

步骤3.现在把处理好的水淀粉倒入鸡蛋中，一起搅散，放在一边，备用。

步骤4.锅中刷上一层油后，把锅底加热至微微有些烤手。然后倒入准备好的鸡蛋液，并把锅端离开炉灶同时晃动锅体，让蛋液均匀的铺满整个锅底。最后将锅放回炉灶上，转成最小火，等鸡蛋皮完全凝固。

步骤5.待鸡蛋皮完全凝固后，用锅铲撬动鸡蛋皮的边缘，当有缝隙出现时，用手取出整张的鸡蛋皮

蛋卷皮的制作方法，拿10个鸡蛋为例，把鸡蛋打入容器中，加100克的土豆淀粉，20克的食盐，用打蛋器或者是其他物品，将蛋液打成糊状，醒发30分钟左右。

开始制作，锅中放入油，烧开后把油倒出，一般情况下，一勺子的蛋液制作一张鸡蛋饼，制作完成一张后，用肥的猪肉膘子擦一下锅，再制作第2张。

1:鸡蛋打散，加入牛奶，拌匀

2:面粉加糖拌匀，将1 的蛋汁拌入面粉中。搅拌到没有面粉颗粒为止。

3:平底锅抹少许油(沙拉油、橄榄油均可)，将调匀的面糊倒入1/4，摇动锅使面糊平均摊开成圆形。 中火。

4:转小火，等到饼面有小泡泡出现，表示饼已经八分熟，才翻面。

5:翻面，会有有花纹的漂亮的饼皮，再煎一下背面，全熟后即可盛盘。

6:折成喜欢的形状，上桌。

主料：面粉70g、鸡蛋2个

配料：牛奶、各样水果

调料：糖、油、色拉酱

做法：1．将面粉倒在碗里，磕入鸡蛋，按自己的口味加入一些糖，打匀；分次倒入牛奶；最后再加入油，搅拌成稀面浆。面浆的浓度要比糖浆浓一些，浆的浓度则是这道菜的关键。

2．取一个平底不沾锅，锅里不用放油，用最小火（注意火候很重要）。倒入面浆（面浆的量大约一个吃火锅用的勺），马上摇晃让它散开，凝固后揭起来，翻一面即可关火，稍等片刻蛋卷皮就做好了。按此方法不仅可以做蛋卷皮，平时也可以做甜味或咸味的薄饼。