拌大头菜的做法手撕

雨季莫浅忆 1个月前 已收到3个回答 举报
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的本能久 2星

共回答了95个问题采纳率：99.5% 评论

对用手撕好吃做出来味道好

12小时前

18

只求安穩 1星

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1/5 大头菜手撕、热水焯、冷水冲

2/5 胡萝卜，葱，青椒，能插丝绝不切丝

3/5 川蜀来的青花椒，红花椒，温油慢火烘，油热爆香干辣椒碎。

4/5 盐糖白醋鸡精，一个都不能少，少了也没啥，最后油一淋，戴上手套搅拌（棒国电视剧还是有点好处的）。

5/5 放冰箱镇半小时，就个炒饭泡面，夏天很好过

11小时前

45

夫人在看 4星

共回答了439个问题 评论

用料

大头菜

1个

大蒜

瓣

花椒

粒

干红辣椒

可选

八角

葱姜

香醋

生抽

白糖

步骤 1

葱姜蒜八角备好

步骤 2

包菜洗净用手撕成块。很重要的一步来了，炒锅放大火上，什么都不要放，直接干锅放入包菜干炒一会儿，把水分杀一杀，看到放入的菜叶塌了三分之一左右再盛出来，注意不要把杀下的水再盛上，越干越好。

步骤 3

热锅冷油小火，放十颗左右花椒粒，炸香，颜色变深出香味儿时捞出（不是变黑，那就糊了）。

步骤 4

大火，放葱姜蒜八角爆锅。

步骤 5

倒入菜叶翻炒，沿锅边倒少量生抽，再翻炒一会儿撒盐，快速拌匀，临出锅淋一小勺香醋，撒一点白糖，翻炒后关火出锅。整个时间不要太久，久了菜就烂了而且会下很多水。

步骤 6

完成

8小时前

18
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