蒜苔香菇炸酱面怎么做

准备食材：干香菇100克、鸡胸肉200克、食用油150克、辣椒粉30克、蒜苔一段、大蒜30克、蒜蓉辣酱10克、甜面酱20克、生抽20克、蚝油10克、花生米30克、盐适量。

做法步骤：

1、把100克干香菇用清水冲洗一下表面，放在盆中，加入没过香菇的清水，浸泡1小时左右，让香菇吸足水分，完全泡发。

2、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。

3、准备少许花生米，炸熟后去掉外皮，然后用擀面杖碾压成花生碎。

4、把泡发好的香菇挤干水分，切成黄豆粒大小的丁备用，泡发香菇的水留着备用。

5、准备一个小碗，碗里加入20克甜面酱、10克蒜蓉辣酱、20克生抽、10克蚝油，用筷子搅拌均匀备用。

6、锅里加入适量清水，把一块鸡胸肉凉水下锅，加入少许葱段、姜片和花椒粒，大火煮开后加入适量盐，转为中火煮15分钟，然后捞出晾凉备用。

7、鸡胸肉完全晾凉后切成小丁备用。

8、炒锅里加入150克食用油，凉油下入葱花和蒜末，开小火煸炒出香味，然后下入辣椒粉炒香、炒出红油。

9、把辣椒粉炒香后加入提前调好的酱汁继续翻炒，炒出酱香味。

10、接着把切好的香菇丁下锅，用勺子不停地搅动，翻炒。

11、把泡发香菇的水倒入锅中，大火煮开后转为中小火炖煮20分钟，让水分慢慢挥发掉。

12、20分钟后加入切好的鸡肉丁，再炖煮15分钟左右，让鸡肉丁中的水分慢慢挥发。

13、等到香菇酱中的水分已经挥发得不多时，油份就显现出来了，关火，加入花生碎再翻炒几下即可。