炒饼丝家常做法王刚

主料：饼丝

配料：韭菜，豆芽，葱，青椒，盐，香醋，油

步骤：

1.首先把饼丝用清水稍微清洗一下，千万不要泡也不要煮，白皮饼本来就是熟的；

2.热锅烧油，油量比炒菜稍多点，比油炸少；

3.放饼丝，炸到两面金黄，小饼一圈金黄也OK；

4.现在的饼丝是脆脆的了，放入少许韭菜、豆芽翻炒一会；

5.加少许醋，盐调味提鲜，出锅喽~~

1. 将瘦肉切成丝，倒入料酒、生抽和老抽，拌匀后腌制半个小时；青椒洗净切丝；豆芽洗净待用。

　　2. 炒锅放油，六成热时放入花椒，待其变色之后下肉丝翻炒至断生，再放入青椒丝、绿豆芽，淋少许水，盖上盖子焖烧至熟，放入饼丝、盐和味精，翻炒均匀即可出锅。

主料：面粉50g；

辅料：瘦肉适量、绿豆芽适量、青椒适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量

步骤

1面粉加水和成面团，醒30分钟

2瘦肉切肉丝，青椒切丝，绿豆芽洗净，葱姜切丝

3面团揉匀，下小剂，擀成薄饼

4放平底锅（据说用烙饼的鏊子、饼铛比较好）中，两面烙微黄

5将饼切成条

6葱、姜炒出香味，下入肉丝炒散，放青椒、盐、酱油、料酒炒匀

7放入饼条、绿豆芽、鸡精，翻炒均匀

准备食材：包菜、胡萝卜、饼丝、大蒜、大葱、蒜苗、盐、生抽、老抽、陈醋、香油、鸡精、食用油。

做法步骤如下：

1、准备适量新鲜的饼丝。如果在南方地区买不到饼丝，可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝。

2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝，胡萝卜切成稍微细一点的丝。

3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段。

4、在碗里打入两颗鸡蛋，加入少许的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散。

5、锅里加油，油热后把鸡蛋液炒锅炒，把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用。

6、炒锅里再加油，油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下。

7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面，转为中火，盖上锅盖焖1分钟左右。虽然说是“炒饼”，但焖这一步必不可少，可以使饼丝吃起来口感更好，不会太干，也不会太湿。

8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，调色，然后用筷子翻拌均匀；最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子，再加入少许香油，翻拌均匀后即可出锅。

准备饼丝、豆芽、鸡蛋、洋葱、蒜苔、大葱。

豆芽清洗，蒜苔切段，洋葱切丝，大葱切葱花，鸡蛋打散。

锅中倒油撒上葱花、倒入鸡蛋炒好盛出。

洋葱炒香放豆芽，加盐、生抽、酱油、醋，加蒜苔、少量水，把饼丝倒入锅里闷1-2分钟，倒入鸡蛋用筷子翻炒，出锅即可。