猪外脊怎么做不柴不硬

猪脊骨怎么做口感嫩而不柴？可以做酱脊骨，在各种调料的烹调下猪脊骨经过炖煮变得肉香扑鼻，味道鲜美。

做酱脊骨的猪脊骨一定要选对，要带肉但又不能带太多的肉且块头大的，这样的脊骨大约两三块就有一斤左右，大块的肉经过炖煮更加入味更加鲜美，猪脊骨吸饱了酱汁，每一块肉都变得香气诱人。

酱脊骨的做法很简单，先将大块的猪脊骨冲洗一下，然后放在盆中加满清水浸泡半小时，锅内放水烧开，将洗净的猪脊骨放进去焯水，煮出血沫后将脊骨捞出。

将锅清洗干净放入脊骨，加水没过脊骨，加入拍破的生姜数块，葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，十三香少许，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁。

大火烧至汤开后打净浮末，加盐适量，酱汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味因此可以多放盐，转中小火加盖焖煮约1小时。

加入适量的鸡精，转中大火敞改盖再炖约半小时即可。目的是进一步收汤汁，让肉骨头充分吸收汤汁更加入味。

用猪脊骨做菜时若想其肉质不柴且味道好，可以选择酱的做法。用来煲汤的话是不可能避免肉质会柴的，煲汤用的猪脊骨就不要选择带肉多的了，尽量买肉少骨多的。

         猪外脊肉一般称作通脊，处在脊背位置，脊背上面的是外脊，全是瘦肉，肉质细腻，口感鲜嫩。外脊肉含丰富的优质蛋白质，含有人体所需的氨基酸，营养价值很高，更有滋阴润燥，补肾养血的功效。

          材料：猪脊骨 300g，胡萝卜 200g，平菇 400g，盐 适量，香菜 适量。

          做法：

         胡萝卜去皮切滚刀状，洗净待用，平菇洗净撕小待用，猪脊骨洗净后焯水，将焯过水的猪脊骨和胡萝卜放入汤锅内，一次性注入清水，大火煮开后捞去浮沫，煮开后，改中火，煲一个钟头，加入平菇再中火煲半个钟头加入适量的盐调味汤汁鲜美的杂蔬猪脊骨汤做好了，佐以香菜点缀。

          这种做法，猪外脊肉不柴不硬。