5 怎么在家做正宗的南京盐水鸭

1：鸭子用香料盐（花椒八角炒盐）腌制1～2天。（这里没有定量，其实自己尝试一次第二次也就有谱了）

2：开水锅，下腌制好的鸭子，葱姜八角桂皮即可。

3：水开后，把鸭子捞起来，倒掉肚子里的水，再次把鸭子放下锅，水开后转最小火，盖好锅盖炖45分钟左右。（筷子扎进最厚的肉那里，拔出来不冒血水就熟了）

4：关火后等个十来分钟把鸭子捞出来，放凉一点再切。

用料：鸭1000g，水2000g，盐150g，花椒2茶勺，五香粉1茶勺，生姜2片，小葱50g，八角3个，料酒2汤勺，香醋1汤勺 1、先烧热锅子，放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷却。2、将买来的鸭子擦干内外水分，直接用做好的五香花椒盐抹遍全身内外，并轻揉均匀放入保鲜袋，冰箱冷藏过夜。3、准备一个大锅制作卤水，先放入2000g冷水，加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺，中火烧开盐融化后冷却。4、将腌好冷藏的鸭子摘除鸭毛，内外冲洗干净。5、放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后，取出吊在通风处吹干水分。6、吹干的鸭子再放入清卤中，盖上锅盖烧开卤汁后，憋去浮沫，提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出，再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁，快速转小火保持汤汁不滚状态，40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切开即可。