蒸发糕有诀窍

小酒启子 2个月前已收到2个回答举报

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决窍就是发糕想要蒸得蓬松有蜂窝状，首先酵母要放至一定量的比例，发酵好以后放入添加冷水蒸锅中大火烧开，然后转中小火蒸三十到四十分钟后关火，焖三分钟左右再缓缓打开锅盖，这样不会导致锅内突然进去冷空气使发糕回缩，拿出后立即脱模，这样做出来的发糕就会蓬松宣软了。

11小时前

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䒱发粒诀窍:发面时记住不要直接把酵母加到面粉里，那样发出来的面不均匀，用温水化出来的酵母能充分地激发出酵母的活性，这样发出来的面就特别的均匀。

酵母与鸡蛋不要同时加到杯子里面，因为鸡蛋裹住酵母之后就不容易搅开了，水温不要超过40度，水温过高，酵母被烫过之后就失去发酵的作用，同时水温过高，鸡蛋被烫过之后也会变成蛋花的。

蒸发糕，想要蓬松，酵母粉是必须的，但除此之外，多加2样鸡蛋和白糖，加鸡蛋做好的发糕会更加松软，还增加了营养，而且白糖还可以加速发酵，在冷天发酵，比仅用酵母粉强多了，所以这个小技巧大家需要掌握好。

蒸发糕，火候也要控制好，不能太大火，太大火内部水蒸气产生得多，形成水珠滴落在发糕上，会有麻点，容易成死面发糕，只要水开着不往锅外喷水就可以，这样可以避免回缩塌陷。

一般水开蒸30分钟就熟了，但如果实在掌握不好时间的话，可用筷子扎一下发糕，没有生面就说明是熟了。

9小时前

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