花鲢鱼头炖粉条的做法

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工具材料：

花鲢鱼鱼头 1500克，粉条 150克。

葱，姜，蒜，盐，味精，豆酱，花椒，八角，红干椒，料酒，酱油，白糖，醋，耗油，油。

操作方法

01先把粉条用水清洗干净，放在冷水中浸泡，使粉条变软（大概浸泡1~2个小时，不要用过细的粉条）。

02鱼头去鳞去鳃收拾清洗干净，控干水分。

03从鱼头的中间，用刀剁开，劈成半，然后把鱼头翻面，在鱼头外侧划刀，便于入味。

04葱，姜，蒜切片，红干椒切成段，准备好花椒，八角，备用。

05锅内放入油加热，油热后先放入花椒，红干椒爆香，再放入葱，姜，蒜，翻炒（小火）。

06放入两匙儿豆酱翻炒一下，然后放入料酒，白糖，醋，酱油，一匙儿耗油，少许盐（慎重放盐，豆酱很咸），烧成酱汁。

07把鱼头放入锅中，填入清水，水没过鱼头。放入泡好的粉条，转大火烧开后，再转小火慢炖。

08炖的过程中，用勺把汤汁往鱼头上浇一下，便于入味。把粉条翻动一下，避免粘锅。

09少量汤汁时，放入味精，转大火收汤后，关火出勺。

9小时前

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材料

天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克，香菜1克。调料鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。

做法

1、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。

2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。

7小时前

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干粉条泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片

炒锅烧热加油，放入花鲢鱼头煎两面煎黄

去一大锅放入油烧热加葱姜炒香

放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动过一边烧热

烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟

加粉条炖熟，加盐，糖调味

出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎

4小时前

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