茭白为什么叫蒿瓜

茭白又名菰笋、菰手、茭笋。在我国南方地区也叫蒿瓜。

茭白的学名叶菰，菰曾经是我国古代主要的粮食作物之一，所产的种子叫菰米，细长如针，通体黑。蒿是菰的谐音，形又似瓜，所以叫成了蒿瓜。

茭白是一种蔬菜，菰的花茎经黑穗菌侵入后，刺激其细胞增生而形成的肥大嫩茎。

茭白是秋季大量上市的一种营养价值高的蔬菜，叫蒿瓜也是一种别称，这要看个别地方的称呼不一样而已，我们湖南省衡阳市通常叫它们高笋，拿来切丝炒牛肉或猪肉都是很好吃的，而且营养价值高，还超级下饭，刚刚搞下的嫩嫩的，还可以生吃的。

其型似竹笋又似瓜般能生食。所以在南方叫蒿瓜。

清代才子兼美食家袁枚在《随园食单》中就有对茭白入肴的一段记述：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”

清人薛宝辰在其《素食说略》中也有茭白入蔬的做法：“切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。”

篙瓜在远古时期，也不称作茭白，而叫菰。

菰最早是被作为粮食作物种植的。《礼记》载：“食蜗醢而菰羹”。菰羹就是菰米饭，可见在周朝即已用菰米为粮。据记载，在唐代以前，茭白基本是被当作粮食作物栽培，它的种子被称作菰米或雕胡，是“六谷”之一。

“我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”这是李白借宿安徽铜陵五松山下一农家，受到主人菰米款待后写下的诗作。陆游《邻人送菰菜》中也有：“稻饭似珠菰似玉，老农此味有谁知”及“湘湖烟雨长莼丝，菰米新炊滑上匙”之句。

大约到了明代，玉米从国外引进，广泛种植，替代了菰成为六谷之一。