牛尾汤的做法刘益

具体为：　　

1.浸泡。买回牛尾后，让业户帮助斩成3公分左右的小段。回家后放在凉水中浸泡两三个小时（中间常换水），有条件的多泡些时间，把残余血份泡出来。　　

2.焯水。放进锅内加凉水没过骨头中火烧开，撇去浮末，捞出牛尾。　　

3.做母汤。锅刷干净重新装上水大火烧至和取出的牛尾大致相同的温度，把牛尾下锅，加花雕酒、姜块、大料适量，大火烧沸，转小火炖3小时左右。如果晚上做，可以放在电饭煲的保温一档，一晚上就可以了。　　

4.做牛尾汤。母汤做好后，除非你能一次喝完，否则尽量不要加食盐、胡椒和其它调料以及辅料。吃的时候，取适量牛尾骨和母汤，加自己喜欢的辅料和调料煮开调味就可以了。　　由于牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，才能把牛骨中的胶质和营养炖出来。用陶瓷煲和电饭煲都不错。最好不要用铁锅做母汤，否则母汤易发黑，影响视觉和吃的感觉。如果时间来不及的话，可以用高压锅做，可能口味会略差些。

食材：生牛尾1根，姜6片，料酒2勺，山药1根，胡萝卜1根，盐适量，胡椒粉少许

做法：

1. 生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次。

2. 将牛尾放入煮锅，加入足量的清水和姜片。

3. 倒入2汤匙的料酒。

4. 大火煮开，撇去浮沫，将撇去浮沫的牛尾和汤倒入压力锅中。

5. 盖上盖子大火烧开转小火褒30分钟关火。

6. 将山药，胡萝卜去皮切滚刀块。

7. 待高压锅能正常打开后加入山药和胡萝卜块小火煮30分钟。

8. 加入适量的盐胡椒粉调味。

食材：牛尾巴2Kg，水10L，葱3棵，蒜5块，盐，胡椒粉，葱适量

肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉

做法：

（1）把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

（2）把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

（3）煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

（4）牛肉加佐料拌好。

（5）把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。