酸汤面猫耳朵的家常做法

原料：

面粉250克、土豆半个、西红柿半个、鸡蛋一个、葱少许、盐、鸡精、酱油、醋适量。

辅助材料：

小竹帘。

做法：

1、和面。面粉里加凉水，不要一次加入，分三次加入，边加边搅直到成团揉至光滑；

2、做汤。将揉好的面团静至一旁稍饧。土豆西红柿切丁，下锅炒出红汤，调味；

3、搓猫耳朵。将面团擀成饼状，表面摸上少许油，竖切成条，在横切成小面剂子。在竹帘上用大拇指搓住往前一捻，即成；

4、下锅。将搓好的猫耳朵开水下锅，锅开三次，把炒好的红汤倒入，按口味调味，打入鸡蛋，最后撒上葱花，即可。

猫耳朵300克

葱花 适量

大蒜 一头

蒜苗 适量

熟白芝麻 一丢丢

西红柿 一个

小西芹 两根

蚝油 一汤匙

海鲜酱油 一汤匙

陈醋 三~四汤匙

花椒粉 一小勺

食用油 适量

盐 适量

做法步骤

步骤 1

准备食材：将葱、蒜、西红柿（去皮）、蒜苗、小西芹切小粒。小西芹叶摘下最后煮面条时放入。

步骤 2

平底锅中放入少量食用油烧至八成热。

步骤 3

先放入西芹粒翻炒片刻，再放入西红柿粒一起炒至出汁。加入少许盐、一平铲海鲜酱油和一小勺花椒粉，再加入一小碗水，盖上锅盖煮至浓稠状态。

步骤 4

炒好放入小碗备用

步骤 5

平底锅多放一些食用油，烧至七八成热，先放入蒜粒爆香，再放入葱花，中小火煸炒至金黄色。（煸炒过程中千万不能用大火，这样会炒焦的。）

步骤 6

煸炒好的葱蒜末和葱蒜油可以分别装到容器里

步骤 7

锅中添水烧开，下入猫耳朵，用筷子搅拌一下，盖上锅盖。

步骤 8

煮沸后，加入一碗水，再盖上锅盖煮至沸腾。

步骤 9

加入西芹叶煮开，猫耳朵就煮好了。

步骤 10

把猫耳朵捞入碗中，拌入炒好的西红柿和小西芹。舀一些面汤，放入适量盐、一汤勺蚝油、一汤匙海鲜酱油和三~四汤匙陈醋，最后撒上少许煸炒好的葱蒜末、熟芝麻、蒜苗和几滴葱蒜油就可以开吃了

水和盐到入面粉盆中和成面团，饧20分钟

步骤2

饧好的面团在面板上揉搓一会在松弛5分钟

步骤3

用擀面杖擀成约4、5厘米厚即可

步骤4

用刀横着划成10厘米宽的长条状

步骤5

在竖着划成十厘米的竖条，成为一个个小方块

步骤6

取一个寿司帘，右手拿一个小面块用大拇指压着用力往上推，就变成一个漂亮的猫耳朵形状的卷曲的——猫耳朵了

步骤7

做好的全部猫耳朵

步骤8

配菜；黄瓜、胡萝卜、木耳、葱

步骤9

将材料8都切成片状

步骤10

锅烧热放入油下入葱炒出香味，再下入胡萝卜片煸炒1分钟

步骤11

在下入黄瓜片、木耳、煸炒2分钟

步骤12

下入清水烧开后下入猫耳朵煮开大约4分钟左右熟了后调味，放入盐、鸡精、少许生抽

步骤13

一碗香喷喷的猫耳朵汤面，吃在嘴里香味四溢，猫耳朵嚼在口中很Q