酥扣肉如何制作

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材料

"三层肉 400g","梅干菜 100g","蒜头 2颗","姜片 1片","八角 2颗","青葱 1支","葱末 1支","辣椒 1支","酱油 3大匙","糖 1大匙","水 110ml",

做法

step1

1:煮一锅水(水量盖过猪肉)，放入姜片、八角(一颗)、青葱。

step2

2:盖上锅盖，闷煮约30分钟(用筷子插入肉块中，可以穿透就是熟了)。

step3

3:捞起后淋上酱油，静置一会。

step4

4:热油锅，皮朝下煎一下(会喷油请小心)。

step5

5:盛起后放凉切成薄片，并拿一个有深度碗盘，将肉片排列上去。

step6

6:利用刚煎猪肉的油锅，爆香葱末、蒜末、辣椒末，放入梅干菜拌炒一下。加入刚刚淋肉块剩下的酱油、糖、水和八角一个。水滚后关火将梅干盛入盘内，入电锅蒸约50~60分钟。

step7

7:蒸熟后拿一个大盘，盖在扣肉上(右手压着大盘，左手托在扣肉盘下)。两手压紧，迅速的向右翻面即可(若怕汤汁液出，可以在翻面前先盛起来些)。

step8

8:完成。

21小时前

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1．带皮五花肉刮洗干净，入加有绍酒的清水锅中，上火煮至熟透时，捞出搌干肉皮表面的水分，趁热抹匀细盐和老抽，并且用牙签扎上小孔；

2．炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，下入五花肉炸至肉皮起泡且色呈金黄时，捞出沥油，然后置于温水中浸泡约20分钟，待肉皮变成白中带黄时捞出沥水。（其实，没泡水也可以，就是蒸的时间要稍微久点）

3．将精盐、绍酒、老抽、白糖、味精、蚝油、豆腐乳、蒜茸、五香粉、香油，醋等共纳一碗，对成味汁。

五花肉片用味汁拌匀，然后间隔摆放入扣碗内（肉皮向下贴碗底），放上姜片和葱段，入笼用旺火蒸约1小时取出，滗出蒸汁，翻扣于盘中。（如果你没倒汁出来，肉倒进盘子里汁就会流出来）

19小时前

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