猪肘的做法

准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克

具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和。

用料

黄豆 2把、花生 1把、猪肘子 一个、花椒 15颗、姜 6片、香叶 3个、八角 3个、冰糖 10粒、料酒 4勺、老抽 1勺、生抽 3勺、盐 1勺、蒜 4瓣、橘皮 2片、葱 半只、干辣椒 8个

做法步骤

步骤 1

黄豆花生洗净，温水提前泡1小时

步骤 2

调料准备：干辣椒，葱，姜，蒜，花椒，八角，橘皮。

步骤 3

买的猪肘子三斤，水里泡半小时去血。 冷水加两勺料酒，两片姜，放入肘子，水开后煮10分钟，捞去浮沫。再用清水清洗肘子，有猪毛的话在燃气兆上把毛烧去，或者在锅里把毛烧去也可以。

步骤 4

在陶瓷锅里加油，放入各调料翻炒均匀，再加入10颗冰糖，1勺老抽，3勺生抽，两勺料酒，再翻炒均匀后放入肘子，两面翻身。

步骤 5

倒入黄豆花生，加热水差不多末过肘子，大火烧开，小火慢炖3小时，中途可以加热水，翻面。

步骤 6

每半小时翻面一次，中途可以用筷子扎些空，使肉更容易入味，两个小时后要勤翻面，容易粘锅。

步骤 7

最后十分钟大火收汁，不停翻面。

步骤 8

成品很棒，配米饭超好吃，肘子很烂，不油腻，入口即化，黄豆花生也很烂。

用料

肘子

 1个料酒 2勺冰糖 5—6颗葱 1根姜 6片蒜 6瓣老抽 1勺生抽 1勺盐 2小勺鸡精 1勺八角 3个桂皮 1块干辣椒 4个香叶 2片花椒 1把

【红烧肘子】（家庭版卤蹄膀）的做法步骤

步骤 1

准备一块漂亮的肘子（从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净），洗干净备用

步骤 2

冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。

步骤 3

煮出血沫，捞出，冲干净备用。

步骤 4

准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。

步骤 5

起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。（害怕油的可以省略此过程，因为会噼里啪啦）同时倒入配料，进行翻炒。

步骤 6

倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水。

步骤 7

由于炒锅太浅，加水无法沫过食材，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。

步骤 8

根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅～

家常肘子的做法步骤

1.猪肘子一个拔干净肉丝上的毛洗净

2.顺着骨头划开，延骨头划几刀

3.冷水下锅，焯去血水

4.另起锅放入适量清水，加入肘子，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，蒜瓣，冰糖，香叶大火烧开淋入料酒，炖煮三个小时

5.加入适量盐炖煮半个小时，同时准备芡汁，锅中加入少许油，炒香葱花，加入生抽，八角加入肉汤炖煮四十分钟，至汤汁剩一碗的时候关火

6.将汤汁淋在肘子上，美味的家常肘子，色香味俱全，肉烂骨脱，老少皆宜。