安仁擂辣椒正宗做法

主料

柿子椒适量

辅料

豆瓣酱适量 蒜适量

茶油适量 食盐适量

生抽适量

方法步骤

步骤1

青椒去籽,洗净控干水

步骤2

锅使劲烧热,放茶油,然后下辣椒(家里的做法是先干擂的,就是用锅铲使劲压,家里的柴火灶火大,几个回合虎皮就起来了,另外擂过辣椒的锅子得洗,黑的，

步骤3

起锅下油，用锅铲使劲的压辣椒,一面起来虎皮了就放蒜(我不喜欢吃有生味的蒜),然后翻过来擂另外一面

步骤4

两面都起虎皮了就放盐(一点点就好了)

步骤5

然后放入手工豆瓣酱,少许生抽,炒匀了就放一点点水,这样才能有点汁。

用料：盐 1勺，酱油 适量，葱姜蒜 适量，豆豉 2勺，辣椒 10个，钵 一个

做法步骤

步骤 1准备新鲜的辣椒洗净。

步骤 2放入锅中烧干水分后转小火，加适量的油煎至两面熟。

步骤 3当辣椒表皮呈现金黄色的时候就可以了。

步骤 4放一勺食用盐，把辣椒擂碎。

步骤 5这个擂辣椒的钵和木制的棒是湖南省郴州市安仁县的特产（在安仁，不仅是皮蛋、茄子、小鱼仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清凉爽口，大家可以尝试一下哦）

步骤 6放入准备好的姜蒜和豆豉，继续擂。

步骤 7最后放一勺酱油在撒上葱花即可。

烹饪步骤：

1.精选螺丝椒，用刀拍碎，大蒜切粒

2.油烧6层热，放入蒜粒不断翻炒，再放入辣椒，不断翻炒，按压，反复，待辣椒擂碎，加入盐，酱油即可

烹饪小贴士：

翻炒的过程中一定要控制住火候，火候适中，辣椒的辣味十分浓郁，如果火候过大会非常呛人，所以一定要小心注意哦