传统五花肉的正确做法

食材：五花肉800克、酱油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。

做法：

1、将五花肉切大块，姜切片。

2、五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出。

3、将清洗干的香葱铺在锅底。

4、把姜片放在香葱上。

5、将五花肉肉皮朝下放在锅内。

6、将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

7、盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。

8、压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

把五花肉制成回锅肉。

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

5、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

食材清单

五花肉 500克 、 葱 2根 、 姜 5片 、 八角 4颗 、 桂皮 1片 、 干辣椒 3个 、 白砂糖 2勺 、 冰糖 15颗 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 盐 少许

烹饪步骤

1.粉丝、肉末、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽等备料

2.将五花肉切成2.5cm见方的块儿

3.五花肉凉水焯水

4.待水沸捞出备用

5.葱切段、姜切末

6.锅中倒入少许油

7.倒入八角、桂皮、干辣椒小火煸香

8.倒入细砂糖，煸炒至糖色微黄

9.待糖色彻底融开倒入五花肉煸炒，至肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄出油

10.倒出部分五花肉炒出的猪油

11.接着倒入料酒翻炒

12.再倒入生抽炒至料酒挥发，生抽均匀地吸附在肉块上

13.锅中倒入开水，水与肉块持平即可

14.倒入葱段、姜片，再倒入冰糖

15.最后盖上锅盖小火焖煮30-40分钟

16.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、桂皮不要，放少许盐，然后用旺火收汁

材料

姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽

做法

1、姜去皮切丝，葱洗净切段，五花肉洗净切小块。

2、开水入五花肉，大火煮开10min，撇去浮沫捞出。

3、五花肉入电饭煲中，入洗干净的桂皮.姜丝。

4、砂糖放小碗中，加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀，入电饭锅中。

5、盖盖,按煮饭键，煮至收汁加葱段，拌匀后即可

先加盐、酱油、白糖、生粉将五花肉腌制入味，生粉放多一些，有时间可以提前腌制好，没有时间腌制可以用牙签扎一些孔，按摩一下就入味了，建议还是腌制至少1-2个钟会好一点。

腌制好后，入锅煎，开小火煎8-10分钟，快煎好之后撒一点胡椒粉再煎一下就可以了，怕不熟可以切开看看。