十人份叉烧酥配方

材料：

1. 油皮：

   - 中筋面粉 150克

   - 猪油 47.5克

   - 水 70克

2. 油酥：

   - 中筋面粉 150克

   - 猪油 80.5克

3. 馅料：

   - 叉烧 100克

   - 洋葱 1个

   - 乾葱头 数粒

4. 芡汁：

   - 糖 1茶匙

   - 生粉 1茶匙

   - 油 1汤匙

   - 黑椒 少许

   - 生抽 半汤匙

   - 麻油 少许

   - 水 1/4杯

5. 其他：

   - 蛋 1个

   - 炒香芝麻 少许

制作过程：

1. 制作油酥：将中筋面粉过筛，中间开穴，把猪油续小倒入，慢慢搓至粉团状，置于冰箱内约40分钟，待用。

2. 制作水皮：方法与油酥相同，将中筋面粉过筛，中间开穴，倒入猪油和清水，慢慢搓至粉团状，置于冰箱内约30分钟，待用。

3. 馅料做法：将叉烧、洋葱和乾葱头切碎。先用半汤匙生油把洋葱和乾葱头爆香，接着放下叉烧略炒片刻，再落芡汁同炒。待凉後才放进冰箱冷藏至凝固形。

4. 包制：将水皮和油酥各切成8-9份，先将水皮搓簿，再将油酥置于其中，并以水皮包裹着。以木棍压扁皮一长条状，卷起再压成理想的大小。把馅料放上，紧紧包裹着，封口向下。

5. 烤制：扫上蛋汁，放上芝麻。以160度火先烤15分钟，再涂上少许蜜糖烤3-5分钟。

这样就可以制作出十人份的叉烧酥了，祝你制作成功！