茄子面的正宗做法

是在中国西北地区流行的一道传统面食。
首先将茄子切成块状并用盐腌制一段时间，随后将腌制好的茄子与马铃薯混合搅拌成茄子泥。
加入白面、面筋和适量的水，揉成面团。
将面团醒发片刻后，可以将其擀成面皮，锅中加水，水烧开后将面皮下到水里烫一下捞出来，再加入炒好的牛肉末和香菜等配菜，即可食用。
茄子面的味道浓郁，口感Q弹，深受西北人民的喜爱。

用料：茄子一个、土豆一个、胡萝卜一个、洋葱一个、五花肉适量、面条（生）适量、鸡蛋两个、黄瓜一根

步骤：1.将五花肉剁碎（可以上超市买现成的），然后加入料酒，盐，腌制十分钟。2.打鸡蛋，加一点点盐和料酒，去腥提味3.开小火，倒入油（不要太多），再倒入适量的鸡蛋液。

摊平。4.将摊好的鸡蛋切丝，备用5.土豆，胡萝卜切丁6.茄子切丁，并且茄子丁泡水7.洋葱，青椒8.洋葱，青椒，蒜苗，大蒜，姜切丁9.土豆丁，胡萝卜丁焯水，倒入后，水开，再煮两分钟，捞出过凉水，备用。10.倒入油（多一点），油热了将洋葱姜大蒜，大蒜苗倒入爆香，煸炒出香味之后，加入腌好的五花肉，沿锅边倒入适量料酒，爆香。加入盐调味。11.加入茄子丁，土豆丁，胡萝卜丁，继续炒。再加一点盐12.加入老抽，生抽，进行上色。老抽不要太多，否则颜色不好看。

加入适量的水加锅盖大火焖煮。13.调制勾芡，生粉加水。调匀。快出锅的时候倒入。14.将出锅的卤装好碗，将葱切细，蒜切细。放在上边。

洗干净锅，然后再倒入适量的油，烧热。

15.将烧热的油淋在葱上面，爆香16.煮面条，水开后，放入面，要搅拌一下，等水再开了，加入一碗清水，再等它烧开。熟了就捞出过凉水。这样面更加筋道。17.放入之前的黄瓜丝，鸡蛋丝，再加上一勺卤。打工告成

1.茄子去皮，切块

2.瘦肉做成肉末，姜切丝

3.锅里放油，开始小火炒佐料。炒出香味

4.加入瘦肉末一起炒

5.瘦肉末炒熟后，加入茄子丁，炒一会加水焖

6.汤汁多一点。开始调味，加盐，豆瓣酱

7.焖一会，茄子熟后就可以了

8.另外一个锅煮面，面熟后捞起来放到大碗里

9.把茄子淋上面上，一碗茄子面就做好了。

8

准备食材：茄子1个，面条半斤，葱姜各适量。

2/8

将茄子洗干净去缔巴，将茄子切成1.5X1.5cm的方丁。待用。

3/8

将葱切成短葱花，姜切成小碎丁。将蒜瓣剥皮，捣成蒜泥，待用。

4/8

将炒锅放上适量的食用油，开火，待稍热，将葱姜放入，待葱花微黄，将切好的茄子放入锅中，翻炒。

5/8

不停地翻炒，需要翻炒2分钟后，放盐、十三香，然后翻炒均匀。

6/8

加入生抽酱油，翻炒均匀，加一大碗水，煮开后可关火。茄子卤汁就做好了，待用。

7/8

面条煮好，捞在盆中，用冷水冲凉，最后用矿泉水或凉白开冲一遍。

8/8

将冲好的面条捞到碗中，加茄子卤汁、加蒜泥、加香油、加醋，搅拌均匀即可食欲

茄子面的做法步骤

1.准备茄子、葱姜末、香菜末。

2.准备半碗面。

3.把茄子切片。

4.茄子片放于大碗中并洒上葱、姜末，花椒粉和适量精盐。

5.用手抓匀至有少量液体释出。

6.倒入面粉并搅拌均匀

7.油锅倒入茄子并尽量摊平

8.煎至两面金黄便可以。

9.添适量清水。

10.水烧开洒上香菜末便可以出锅了。

11.盛入碗中便可以喽。

您好，茄子面是一道传统的湖南特色美食，制作方法如下：

所需材料：

茄子、面粉、食用油、盐、葱姜蒜、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、糖、味精、香菜

制作步骤：

1.将面粉和水混合搅拌成面团，然后搓成细条，放在碗里备用。

2.将茄子切成细丝，放在盆中加入盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3.将腌制好的茄子挤干水分，用油炸至金黄色捞出沥干备用。

4.锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜和花椒粉煸炒出香味。

5.加入适量的酱油、醋、糖、味精和少许的水，煮沸后加入炸好的茄子丝煮热。

6.将煮热的茄子丝倒入准备好的面条中，加入适量的辣椒油和香菜，搅拌均匀即可。

茄子面做法简单易学，口感鲜美，是一道家常菜品。

1、将茄子去皮切成茄子丁，放入碗中加入一勺食盐搅拌均匀腌制10分钟，再准备半个洋葱切成薄片，切成洋葱丁，同时将五花肉切成小肉丁。
2、再调个料汁，一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽提色、一勺料酒、一勺盐、一勺白糖提鲜，再加入一勺淀粉，然后倒入清水，搅拌均匀备用，把腌制好的茄子水分挤出来备用。
3、锅烧至微热无需加油，倒入肉丁小火翻炒，炒出五花肉的油脂，炒至肉丁微微发黄，再加入洋葱，翻炒出香味，炒香之后加一勺黄豆酱，炒出酱香味，再把茄子加进来，翻炒两分钟，然后把调好的料汁加进来，翻炒均匀，然后盖上盖子闷3分钟。
4、出锅前撒上两瓣蒜就可以出锅了。

茄子面，又叫茄子拌面或茄子凉面，是一道地道的中国传统小吃，尤以河南省商丘市的茄子面最为著名。

以下是茄子面的正宗做法：

所需食材：手工挂面、大茄子、葱、姜、蒜、红油酱、豆瓣酱、醋、酱油、花生酱、盐、白糖、白芝麻

步骤：

1.准备食材。将大茄子切成段，大葱切成葱花，姜和蒜切末备用。

2.煮挂面。在锅中加入足够的水，等水开后将挂面放入，煮至面条熟透，取出沥干水份。

3.炒茄子。将切好的大茄子放入锅中煎炸，直至表面金黄酥脆，取出。

4.调料。将豆瓣酱和红油酱放入碗中，加入葱姜蒜末和一些酱油、醋、花生酱、盐、糖拌匀。

5.混合。将煮好的挂面和炒好的茄子放入热水中焯一下，捞出沥干水分，加入调好的酱汁，拌匀，再加入葱花和白芝麻即可。

茄子面鲜美可口，口感爽滑，是夏日里消暑解暑的好选择。