清汤冷锅串串香做法

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用料：海带50g，油豆腐50g，豆腐皮2张，蟹柳4个，蘑菇50g，鱿鱼50g

辅料：芝麻油适量，食盐适量，料酒10ml，胡椒粉3g，浓汤宝2块，甜辣酱适量，香菜适量

做法：

1.准备好所有的食材

2.竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒

3.豆皮洗净切宽条，叠扇子一样穿到竹签上

4.海带要切菱形片再穿，方便入口

5.鱿鱼，鹌鹑蛋，绿豆圆子，蟹棒，虾饺全部穿好

6.准备好调味料

7.取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。

8.在加入料酒

9.放入两块浓汤宝中火煮上10分钟

10.煮汤的时候，另一个锅中加入香油烧热

11.大蒜切碎加点盐，把烧好的热油浇入蒜碗中，成为蒜油备用

12.甜辣酱倒入碗中，香菜切碎，所有蘸料准备好

13.把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟

14.锅中调入一些胡椒粉

15.然后再放入其他食材继续煮熟，吃的时候也可随电磁炉一起上桌，边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了

8小时前

共回答了446个问题评论

1.先起锅装水约50斤大火烧至水沸。将猪大骨与鸡架骨放到水中煮约5分钟，去掉血水。捞出滤净，用清水冲先掉血碴备用。

2.另起一口锅加水100斤，将洗净的猪大骨与鸡架骨倒入锅中大火烧开，在烧开的过程中不断打捞浸出的浮末血碴。放入拍破的老姜。

3.水开后改小火，加盖慢煮。直至汤底奶白即可。熬煮后的成品因水分蒸发的原故。底汤会低于100斤，汤底也较浓，因此，我们可以再加增加相应的水大火烧开，再次烧开的过程中加入葱捆，白胡椒粉30克。成品汤底制作完成后一定记得将葱捆打捞干净。

6小时前

共回答了20个问题评论

1、熬汤：

原料：猪子骨两斤，洗净砸碎。老鸭一只，洗净，去内脏。

步骤：将原料放入锅内，加冷水至完全淹没原料。

作红汤用：加入适量葱段，姜，蒜，小火炖熬两到三小时，出油，出味，汤清亮，沥去残渣。火锅内放火锅底料，加入熬出的汤，加盐，鸡精，烧开，即成红汤。

作清汤用：加入适量葱，姜，蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去残渣，加入食盐，鸡精，即成白汤。

2、备菜：

菜洗净，去根，皮。肉类宜切大片，薄片。午餐肉，火腿肠等切厚片。土豆等切厚片，分别装盘。

3、准备味碟：

准备香油，蒜泥，川崎，酱油，醋等调味品，按个人口味配比。

4、等待汤烧开，即可食用。

3小时前

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