蒜薹的正确摘法

1.

拉抽法

一手捏住蒜苔上部距假茎口3~5厘米处，斜向往上拉直蒜苔，用力要均匀，待蒜在假茎中断裂，发出轻微响声时迅速抽出蒜苔。这种采苔法适用于假茎口较松(“口松”)、蒜苔细的早熟品种，或播期晚、蒜苔细小的大蒜。如苍山大蒜的蒜苔比较容易拉抽。

拉抽法效率高、省工，对假茎和叶及蒜苔的损伤小，采下的蒜苔适宜贮藏，也有利于蒜头的进一步肥大。但如果遇到阴雨天气，空气及土壤湿度大时，断苔较多，蒜苔产量降低。

2.

夹抽法

用一根直径为1~1.5厘米、长40~50厘米的新鲜竹竿，削平节部突起，用火将竹竿中部烤软，对折，固定2天，做成有弹性的夹子。也可以用新鲜柳树枝或桑树枝，从中段削去部分木质部，将两头对折成有弹性的夹子。采苔时一只手捏住苔的上部，另一只手用夹子将地面2~3片叶间的假茎处夹一下，使蒜苔断裂而假茎不断，然后将植株上部两片叶的叶鞘口撕开，徐徐抽出蒜苔。

夹抽法的断苔率较抽苔法低，蒜产量较高，且蒜苔上无损伤，适合贮藏。但蒜苔粗长而且下粗上细的品种，断苔率仍偏高，而且采苔后植株易从夹苔部位倒伏，一般多用于晚熟、口松的白皮蒜。

3.

划抽法

这种方法在陕西一带称“豁秧子”。采苔工具用一根直径约1.5厘米、长约15厘米的木棍，距木棍一端约3厘米处横划一个半圆形的槽，在槽的中央钉一个短而尖的钉子或一个半截针，针尖外露2~3毫米。采薹时一只手握住总苞上部，将蒜苔拉直，另一只手将木棍的槽子对准距地面3~4叶处假茎无叶身的一侧(俗称“大里面”)，使针尖刺人假茎内，并迅速向上划至梢部。叶鞘全部划开后再将蒜苔从基部折断。