东北茄盒子家常做法

主料：

紫茄子半根

辅料：

鸡蛋一个

水适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

葱姜末适量

酱油适量

干面粉适量

干淀粉适量

做法：

1. 将茄子切成薄茄夹，可打皮。

2. 半根切好即可。

3. 薄厚自己决定。

4. 准备猪肉馅。

5. 拌入十三香。

6. 放入适量精盐，味精。

7. 拌入适量酱油调味。

8. 加入鸡蛋、虾皮，提鲜。

9. 后放入葱碎，注意先竖后横切好。

10. 拌入馅中，向同一方向搅至上劲儿。

11. 碗内放入适量色拉油，不搅拌，使肉馅表面封层。

12. 将适量肉馅夹入茄夹。

13. 将茄盒沾干面粉，或撒粉，使肉馅封裹在茄盒内。

14. 做面糊，将鸡蛋打入容器内，加入一两半干面，搅匀。

15. 加入适量干淀粉搅匀。

16. 少量多次加入色拉油搅拌均匀。

17. 将面糊搅拌均匀。

18. 需将面粉与干淀粉少量四次加入，搅匀。

19. 将油锅烧热，五成热将茄盒下锅。

20. 120度油温，炸至浅黄色捞出。

21. 将火调小，180度油温将捞出的茄盒复炸。

22. 炸至金黄捞出。

23. 肉馅如白色即熟

食材：

绿茄子2个、肉馅（用猪腿肉）300克、蒜5瓣、葱末适量、姜末少许、蛋白1大勺、生抽4大勺、花椒粉少许、盐1/2茶勺、淀粉4茶勺。

步骤

1、肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。

2、取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊。

3、青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。

4、炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。