咸牛肉怎么腌制

主料：牛腱子3斤。辅料：草寇3个、盐2勺、黄豆酱油100ml、冰糖7粒、老姜1大片、小茴香和花椒1小把、草果3颗、葱白少许、老抽500ml、味精少许、绍兴料酒200ml、桂皮三段、干辣椒若干、八角4颗、香叶3片。

　　2、将牛腱子肉洗净。

　　3、煮一锅开水，加入姜片，将牛腱子放入，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

　　4、捞出，用清水冲洗干净。

　　5、除了冰糖、葱白、蒜头之外，把其余的香料装进香料包。

　　6、烧一锅开水，将香料袋放入水中，随后加入葱白、蒜头以及绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖调味。

　　7、煮开后，牛腱子放入调味汁。

　　8、大火滚煮30分钟。

　　9、卤好的牛肉取出切条。

　　10、一块块码在铺了锡纸的烤盘里。

　　11、光波炉180度烤15分钟。

　　12、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。

　　13、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。

　　14、装入保鲜盒放入冰箱中。

腌牛肉要选牛腱子肉，一斤肉放一两盐，拌匀后码在一个大点的容器，一层肉放一层调料，调料包括花椒、八角、香叶、小茴香等等，最后放生抽、老抽，盖紧实，根据外边温度，放冰箱或者室外，三、四天就可以煮了。

步骤

1)将盐和麻椒放锅内炒成香气。

(2)将肉切割成0.5Kg上下的块，用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍，随后将肉放到干净的小主缸，将剩下花椒盐撒在肉表面，肉表层用干净的吊物压着，遮住缸口。

(3)腌渍3～4天之后，将肉左右翻个身，再用吊物压着，腌4～5天之后，将肉取下，挂在荫凉阴凉处。晾晒后，移到干净的缸中储存，肉表面还应撒一层精盐，盖好盖，之后随时使用随用。

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7、5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一般的情况下，腌制咸牛肉的办法首先把选好的牛肉买回来，切成自己想要的块儿，把它洗净，用盐把它搓洗一遍，然后把它腌在容器里，一层牛肉一层盐，把它腌好，大约在24小时以后拿出来晒成干干的时候就可以烹饪了，出来就是咸牛肉

用料

牛肉 250克、油 2汤匙、胡椒粉 1小匙、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、水 2汤匙、淀粉 1小匙

步骤 1

牛肉炒起来会缩水，所以切片要大块些，要薄。

步骤 2

给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。

步骤 3

倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。

步骤 4

加入1汤匙左右的蚝油。

步骤 5

加入1汤匙的生抽。

步骤 6

加入2汤匙的水

步骤 7

用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。 多抓揉一会儿

步骤 8

加入满满1小匙的生粉

步骤 9

用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。

步骤 10

腌渍15分钟左右，嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。整道菜的调味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他调味品，按配菜量来放盐就行了炒熟出锅

1、把准备好的新鲜牛腱子肉用清水洗净，去掉表面的水分，再把它们切成大块状的样子，如果家里有肉锤，可以把牛肉用肉锤锤打一下，让它的纤维发散，这样腌制时会更容易入味。

2、把处理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大葱还有生姜以及少量食用盐，调匀以后腌制，准备好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制，腌制时间不能少十个小时。

3、把腌好以后的牛肉连同汤汁一起入锅，加适量清水，一起煮制，开锅以后转为中小火，慢慢的煮制两小时，等锅中的肉块能轻松用筷子插过以后，再加入适量食用盐，十分钟以后关火。

4、煮好的牛肉放四五个小时以后取出放在通风的地方晾干，这时咸牛肉就已经做好，想吃时取出切片摆盘就可以。

准备材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗盐：380克、白酒：300毫升。

1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁2、分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜，过夜3、把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉4、用竹签穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准，胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎5、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度，为了杜绝蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙纱，然后把牛肉风干即可