怎么爆炒猪肝才好吃

用料

猪肝400克，盐 适量，糖 小半勺，生抽 1勺，蒜 3瓣，姜 3片，洋葱 半个，淀粉 2勺，料酒 2勺，老抽 1勺，青椒 1个，胡椒粉 适量，蚝油 1勺

爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

首先讲买回来的猪肝用清水多清洗几遍，我洗了5遍。（买的时候可以叫卖肉老板切好）

步骤 2

洗干净了水是清的 不是浑的。

步骤 3

找个塞子沥干水分。灯光问题，本来是红的。

步骤 4

沥干猪肝的时候，咱们来准备配料，姜切丝、大蒜切片，青椒切菱形块。洋葱切小备用。

步骤 5

沥干水分的猪肝，加入生姜丝、鸡精、盐、淀粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。

步骤 6

用手将猪肝搅拌腌制5分钟备用。

步骤 7

起锅烧油，炒猪肝推荐用菜籽油。大火烧热油，将猪肝快速滑散 翻炒。

步骤 8

猪肝炒变色马上起锅盛出。

步骤 9

另外起锅将大蒜、生姜、青椒、豆瓣酱炒出香味。

步骤 10

炒出香味后，将猪肝倒入锅中大火快速翻炒。之后加入洋葱，青大蒜叶。葱花起锅。

1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃。

2、青椒洗净，去籽去蒂，切成大块。姜切丝、蒜切片，蒜苗洗净后切段。

3、锅里倒入清水，大火烧开，把腌好的猪肝倒入锅中焯水，撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出，煮时间长了容易老。

4、锅里倒入适量油，倒入猪肝滑炒至变色后盛出。锅里留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒块炒至断生，倒入炒过的猪肝，加入适量食盐、白胡椒粉调味。

5、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了。

　　猪肝洗净切片，浸泡30分钟，猪肝调入盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、花椒、白糖、葱、姜片拌匀，蒜苗切成段，青椒切成菱形，锅烧热倒油，烧至七成热时倒入猪肝片，大火翻炒，猪肝表面刚刚开始发白盛出，留底油，下青椒段和蒜苗段炒1分钟，倒猪肝快炒，关火，撒入蒜苗叶即可。

首先，猪肝要是特别新鲜的，切成薄片，然后用佐料提前腌制一下。

然后，油要放的多，油温高的时候在下锅，大火爆炒就可以。

具体做法

1.猪肝切片后把血水洗干净，切记要多清洗几遍。将猪肝控干水分，打入一个母鸡蛋，把蛋黄捞出。

2.之后加入料酒，淀粉，油，腌制20分钟。此外准备好姜蒜切末，青椒切片。猪肝焯水，尽可能地把腥味去掉一部分。然后过凉水，清洗干净，控干水分备用。

3.锅中烧油，加少许盐，防止炒猪肝的时候粘锅，放入猪肝爆炒。加入事先准备好的蒜末，花椒，一勺豆瓣酱。翻炒均匀，炒出红油。

4.猪肝里的腥味最起码已经去掉了九成，再加入青椒翻炒一下。加生抽和少许老抽调色，翻炒均匀。再加盐，鸡精，泡椒提鲜。

5.通过以上几个步骤，香喷喷的爆炒猪肝就可以出锅了。对于许多喜欢吃喝酒的人来说，拿一叠子爆炒猪肝下酒再好不过了，如果大家有条件的话还可以来一叠花生米。