甲鱼焖鸡的正宗做法王刚

主料:

甲鱼 800克

柴鸡 1000克

辅料:

香菇适量 红枣适量 枸杞适量 葱适量 姜适量 老抽适量 料酒适量 食盐适量 植物油适量

甲鱼焖鸡的做法:

步骤1 甲鱼让店家杀好，回来后去内脏，洗净，用开水烫一下，把甲鱼身上那层透明的膜用小刀刮掉，洗净后剁成块

步骤2 柴鸡也剁成块，姜切片，葱切段，干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和红枣洗净

步骤3 甲鱼块下锅焯水后冲净

步骤4 将鸡块也焯水，去除血沫，冲洗干净

步骤5 炒锅入油，先放入鸡块炒约5分钟，之后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻

步骤6 将鸡块倒入锅中加入红枣，和适量的水烧开，转小火焖20分钟（水要一次加够）

步骤7 炒锅再放少许油，放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀

步骤8 把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中

步骤9 紧接着倒入泡好的香菇和盐

步骤10 再炖约20-30分钟，熄火前5分钟加入枸杞，即可

步骤 1

放油，姜片放多一点爆炒两分钟，然后放鸡，记得放盐去炒，鸡会比较入味。翻炒几分钟，放水鱼，继续翻炒，炒十分钟左右，直接炒到锅热响。

步骤 2

然后放水，焖十分钟左右

步骤 3

把配料准备好，生抽，老抽，蚝油，料酒，蒸鱼豉油，生粉，葱段，搅拌均匀后，放入锅里翻几分钟就可以起锅了。

主料

甲鱼 1只、鸡 1只。

配料

老抽 1勺、生抽 2勺、姜 4片、料酒 3勺、糖 10克、盐 10克、八角 2个、桂皮橙皮 2个、花椒 8粒、青红椒 2个、干辣椒 5个

甲鱼焖鸡的做法步骤

步骤 1

准备洗净食材，泡一点干贝冬菇

步骤 2

调一个酱汁，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，白糖，加点水搅拌均匀

步骤 3

把鸡和甲鱼都出血水，装好备用

步骤4

起锅热油，放入配料加一勺豆瓣酱

步骤 5

加入鸡和甲鱼，放料酒

步骤 6

把之前挑好的酱汁倒进去

步骤 7

加开水，大火煮开

步骤 8

转移至啥锅里

步骤 9

加点冰糖，把泡发好的干贝和冬菇放进去，开大火

步骤 10

大火开后加入青红椒，小火继续慢炖十五分钟，出锅

食材清单加入采购清单

甲鱼 两斤 、 鸡 半只 、 葱段 适量 、 姜 适量 、 胡椒粉 适量 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 姜丝 适量 、 蒜粒 适量

烹饪步骤

步骤1/4

甲鱼去血水

步骤2/4

将甲鱼和鸡肉放入酱油 胡椒粉 腌制一会

步骤3/4

锅内放油放入姜蒜爆香 倒入鸡肉翻炒一会再倒进甲鱼 放入盐 料酒

最后一步

最后倒进砂锅里继续炖煮 出锅后撒入葱段

小贴士

不喜欢料酒可以将鸡和甲鱼都过水

甲鱼焖鸡不但看相很好，而且甲鱼炖鸡的味道也是很鲜美的，把甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉，然后剁成一小块，把鸡斩成小块，准备一锅热水，倒入甲鱼块，稍稍的焯一下水，倒出，并沥下水，鸡肉也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干，准备好生姜和辣椒，起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味倒入甲鱼，再把鸡块也加入再把鸡块也加入稍加翻炒后加入料酒，并加入适量的生抽和老抽，并加入一点香料加入大蒜头，加入适量的水用大火煮沸放几冬菇约煲半个小时后加入适量的烧肉再烧五分钟收下汤汁即可起锅了