为什么面条煮后好放冷水冲一下会更好吃

坚强的卑微 1个月前已收到3个回答举报

孑身一人 4星

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1.因为面粉遇水会变粘稠，煮面不过凉水的话面条会很黏，口感不会爽滑。

2.冷水过凉的面条温度降下来了，不会烫嘴。

3.煮面条时，面条会因为受热而膨胀并且柔软，此时将煮沸的面条放入冷水中过一道，面条会遇冷而收缩，使面条表面温度降低，面条也会变得有韧性、弹性。且防止面粘在一起，把表面的面粉用冷水冲掉，吃起来更有口感。

15小时前

寂寞躲不外 1星

共回答了130个问题评论

因为面粉遇水会变粘稠，煮面不过凉水的话面条会很黏，口感不会爽滑。冷水过凉的面条温度降下来了，不会烫嘴。煮面条时，面条会因为受热而膨胀并且柔软，此时将煮沸的面条放入冷水中过一道，面条会遇冷而收缩，使面条表面温度降低，面条也会变得有韧性、弹性。且防止面粘在一起，把表面的面粉用冷水冲掉，吃起来更有口感。

13小时前

液難眠 3星

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因为面粉遇水会变粘稠使得煮过面的水有汤份，捞起来的面不过凉水的话就多加些汤变汤面；想吃炸酱面什么的就要过凉水，面才不会粘连在一起，从而使面条口感有韧度有劲道。增加面条劲道还可以：

1、煮面时加点盐。

2、用强筋小麦面粉。

3、可以加点魔芋精粉。煮面的方法：1、对于家庭自制的面条（湿切面），首先要将水煮沸，随后放面，然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮，要煮开大约两次，再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条粘连。2、对于从市面上买的干面条或者挂面，将水倒入锅内，有小气泡出现的时候放面条，然后搅动几下，把锅盖子盖好。开锅后，不可以用大火，用中火或者小火，随着水开随着添加凉水，“水沸面开”。

11小时前

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