爆炒龙虾尾的正确方法

用料：小葱、鸡精 适量、十三香 适量、豆瓣酱 1勺、龙虾尾 500克、青瓜 1条、洋葱 1个、蒜蓉 、大葱 1根、火锅底料 1块、啤酒 1罐、鸡精 少量

做法步骤

1、将虾清洗干净

2、热锅爆香蒜蓉，注意不要焦了

3、倒入大葱，葱白炒出香味

4、加入一块火锅底料、炒出红油

5、倒入龙虾尾、再来勺豆瓣酱

6、倒入半罐多啤酒，没过小龙虾就可以、加十三香、鸡精、盖上盖闷煮

7、差不多汤汁变少，倒入青瓜洋葱翻炒，即可

材料：

龙虾尾 400克

青椒 2颗

蒜头 5瓣

生姜 2片

调味：

色拉油 200克

料酒 2勺

生抽 1勺

盐 20克

糖 10克

制作步骤

1.准备好材料。

2.锅中油烧热，倒入姜葱段、蒜片炒香。

3.倒入龙虾尾加料酒翻炒至外壳变红。

4.加少许水大火烧开，加入龙虾黄转小火。

5.汤汁收干后入青椒片翻炒，加少许盐即可出锅。

用料

小龙虾 2斤

姜 4片

蒜 10瓣

花椒 若干粒

大葱 一根

洋葱 四分一个

紫苏 1颗

盐 适量

耗油 一勺

酱油 一勺

做法步骤

步骤 1

挑选活力十足的小龙虾(死虾不能吃)

步骤 2

用牙刷刷洗干净小龙虾，拔虾尾抽虾肠、去掉虾头(如果要留虾头，可以拔掉虾脚直接连同虾肺一起拔下来，虾最脏的位置)。因为我要煮两种口味，所以一部分留了虾头，一部分是虾仁。这一步也是煮小龙虾最费时费力的一步。

步骤 3

刷洗处理完的小龙虾表面光滑有光泽。

步骤 4

热油下锅炸3分钟(具体时间看炉的火力)

步骤 5

炸至金黄色即可捞起备用。

步骤 6

姜、蒜、洋葱、大葱、紫苏处理好，切粒或切段备用。

步骤 7

小龙虾炸好后外壳呈金黄色。

步骤 8

锅热下油，放花椒炸一下出味。

步骤 9

将姜蒜炒香后放入虾球。

步骤 10

翻炒几下后，加入剩下的配料(紫苏、大葱、洋葱)。

步骤 11

加入适量盐

步骤 12

加水至淹没一半虾球的位置，加入一勺耗油。

步骤 13

加入一勺酱油，翻炒至干水即可上碟。

食材

虾尾 300克

、 大葱 半根 、 姜 适量片 、 小葱 1根 、 蒜 1头 、 熟芝麻 适量克 、 食用油 适量克 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 料酒 1勺 、 白胡椒粉 适量克 、 白砂糖 半勺 、 韩式辣椒酱 2勺 、 辣椒 青红各一个 、 花椒大料 适量克 、 食用油 适量克

步骤1/7

准备300克小龙虾尾清洗干净、小葱切小段、适量的熟芝麻、青红辣椒各一个滚刀切、葱姜蒜切好备用，白胡椒粉、韩式辣椒酱。

步骤2/7

加一勺料酒、一勺蚝油、一勺酱油、适量的白胡椒粉腌制虾尾十五分钟左右。

步骤3/7

锅烧热倒入适量的油、炒香葱姜蒜花椒大料（注意不要炒糊了）

步骤4/7

加2勺韩式辣椒酱翻炒

步骤5/7

加入适量的开水尽量没过虾尾、半勺白砂糖（白糖有复合的口味，稍微加一点辣中带一点甜味儿更好吃）小火开始炖虾尾。

步骤6/7

炖至汤汁呈这个程度、虾尾基本上也完全熟了、辣椒下锅稍微翻炒一下就可以了

最后

出锅盛盘、撒上熟芝麻、葱花即可

主要食材：虾尾500g

配料：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，青椒适量，

调料：盐适量，豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，冰糖适量。

1、虾尾倒清水中，放勺盐洗净，虾尾捞出后倒料酒腌制10分钟。

2、葱切丝，再切点葱段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，青椒切块。

3、锅中倒油，放花椒炸香，放葱姜蒜干辣椒炒香，再放入一勺豆瓣酱。

4、炒出红油倒入虾尾，快速翻炒均匀，倒入适量的料酒，生抽，清水没过虾尾。

5、放几块冰糖，煮15分钟，汤汁浓稠后放葱丝，青椒块断生即可。

10~30分钟 | 切墩(初级)

龙虾尾 适量 、 蒜瓣 多点 、 盐 适量 、 豆瓣酱 适量 、 蚝油 适量 、 鸡精 少许 、 清水 适量 、 白酒或料酒 适量

烹饪步骤

步骤1/5配菜

步骤2/5

辅料

步骤3/5

冰冻龙虾尾，加料酒焯水两分钟

步骤4/5

锅底放油，加入辅料炒香，加入盐，糖，鸡精，味极鲜，耗油，翻炒，加入啤酒半罐，焖炖一会儿，然后加入配菜翻炒均匀即可出锅。

最后一步

剩的半罐啤酒不能浪费，配着龙虾尾，开饭啦。

1、虾尾解冻，洗3遍

2、锅里烧水，水开放入虾尾，等水再次烧开沸腾捞出，捞出立马放入凉水中，这样肉质会更紧实。

3、备好葱、姜、蒜

4、起锅热油，放入葱姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒继续炒香，调入1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

5、把虾尾入锅翻炒两分钟

6、倒入啤酒，然后依次调入盐、酱油、糖、蚝油，中火炖10分钟，大火收汁。

7、要留点汤汁，蘸着汤汁吃才好。

8、能吃辣的可以多放些干辣椒，我做这个是微辣的。

小窍门

小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。自行烹饪小龙虾，一定要刷洗干净、高温煮熟后食用。由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。

参考资料：

辣炒龙虾尾的做法

主料

龙虾尾500克

辅料

葱姜蒜，十三香适量

做法

龙虾尾加入适量酱油、味素、十三香抓匀，腌制20分钟，切点葱花、姜丝、蒜片、辣椒圈、香菜段，锅中倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入适量麻椒、葱姜蒜炒香，倒入龙虾尾，翻炒均匀，加入辣椒圈炒匀，放入适量盐、蚝油翻炒均匀，加入没过龙虾尾的水，盖盖中火炖20分钟，加入香菜段翻炒均匀，出锅装盘即可。