正宗锅烙做法

1.

用料： 熟的饺子任意。 植物油二两、锅1个。

2.

把油放到锅里，然后晃动锅，使锅上基本都沾上了油。 （不要少放油，会糊的）

3.

然后把饺子按顺序的摆在锅上。 盖上锅盖，等他煎一会儿。

4.

最后一步把饺子拿出来，装盘完成。

锅烙的食材和调料

猪肉馅 500g

大虾 500g

韭菜 800~1000g

面粉 500~700g

酱油 适量

盐 适量

黑胡椒 适量

油 适量

热水（80度左右） 约650ml

常温矿泉水 适量

锅烙的做法步骤

第1步.虾，剥壳去头挑虾线，剁成虾泥，和肉馅混合，放入酱油、盐、黑胡椒，搅拌均匀。

第2步.韭菜切小段。

第3步.将油烧热，浇在肉馅上，搅拌，放入韭菜，拌匀。

第4步.将80度左右热水逐次加入面粉，揉成面团，加入适量常温矿泉水，继续揉面，直至面团弹性适中。

第5步.切剂子，擀皮，包馅。

第6步.平底锅放入少量油，中火，将饺子依次摆入，一面煎的金黄后，翻面，变色后再翻面，均匀撒入一汤匙水，立即盖紧锅盖，锁住蒸汽，关小火。两分钟左右出锅。

面粉倒入开水，烫一半面

步骤2/5

和成烫面团

步骤3/5

肉馅加入葱姜酱油调料油盐等调味

步骤4/5

包成饺子

最后一步

入油锅煎成金黄色，倒入面粉和水调好的面汁，盖锅盖焖熟，收干汤汁表明金黄即可

材料

面粉250克，盐2克，酵母3克，水130克

做法

1、酵母先用温水溶化，面粉加盐混合均匀，加入酵母水拌匀再加水揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵2.5倍大。

2、排气分割成五份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟，再擀成圆饼。

3、高压锅刷少许油润锅，用中小火烧热后放入饼坯，加盖扣上压气阀烙1.5分钟后开盖将饼翻面，加盖扣上压气阀再烙1.5分钟即可出锅。

4、锅盔就烙好了，稍凉用刀片开夹入四川的蒜泥白肉