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焯过水的意思是指蔬菜和肉类等食品经开水烫过，然后捞出。焯水可使蔬菜色泽鲜艳，口味脆嫩，并除去苦味和涩味，如菠菜和油菜等绿叶菜。
也可使猪肉、羊肉、鸡肉等肉类排出血污，去除异味，缩短后期烹调的时间，也可进行杀菌消毒，由此可见，焯水的作用还是很大的。
3小时前
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