铁锅炖鱼的做法

原料：鲤鱼一条、油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖适量、番茄一个、辣椒适量、香菜适量、海鲜酱适量、油适量、老抽适量、白酒适量。

做法步骤：

第1步、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分。

第2步、中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味。

第3步、番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片。

第4步、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄。

第5步、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味。

第6步、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定。

第7步、炖熟关火。

第8步、出锅装盘，撒上香菜就OK了。

主料:草鱼1000克，葱30克，姜20克，八角5克，干辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香调料5克，生抽5克

辅料:盐适量

铁锅炖鱼的做法步骤

1.鱼清洗干净切块放入盆中加葱姜辣椒八角腌制15分钟。

2.葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。

3.葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。

4.倒入料酒。

5.加入胡椒粉。

6.加入十三香。

7.搅拌均匀腌制半小时。

8.铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。

9.倒入鱼块翻炒匀。

10.加入适量温水，生抽。

11.炖煮十分钟后加少许盐撒青红椒圈点缀，即可。

1、主料：鲇鱼1条、菠菜100克、红枣15克、生姜10克。调料：盐5克、味精2克、胡椒粉少许、黄酒2克。

2、鲇鱼杀洗干净，在鱼脊部横切几刀，菠菜洗净去老叶，红萝卜去皮切片，生姜去皮切丝，红枣泡透。

3、烧锅下油，放入姜丝、鱼脯，用小火煎香，攒入黄酒，注入清水，用中火炖约20分钟。

4、加入菠菜、红枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖15分钟即可盛入汤碗内食用。

用料

八角 2个 白醋2勺

酱油 2勺 料酒 2勺

盐 2克 葱姜蒜 若干

豆腐 一块 白菜 半颗

香菜 少许 鲤鱼 一条

东北大酱 2勺

做法步骤

步骤 1

清洗干净鲤鱼，切段。

步骤 2

锅底用姜片刷一层，防止煎鱼时粘锅。

步骤 3

开火，放油，油稍微多放一点，小火。把鱼倒入锅内煎至两面金黄。尽量少翻动，容易把鱼皮弄掉。

步骤 4

倒入白醋和料酒，烹出醋香味，加入生抽，然后倒入烧好的热水，再加两勺东北大酱，我买的石桥大酱味道类似于东北人家自己做的大酱。不喜欢用酱的可以多放一点酱油。同时，将白菜和豆腐一同放入锅内炖。放入两个八角，若干葱段和姜片。

步骤 5

中火炖约二十分钟左右，尝一下白菜是否熟烂，若已ok，出锅前放入拍好的蒜瓣和香菜末。

材料

鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。

调料：大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。

做法

1、洋葱去皮，切圈；青、红椒去籽，切小圈；香菜切长2厘米的段。

2、鳙鱼宰杀洗净，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。

3、铁锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。

4、铁锅内色拉油烧至七成热时放入调料小火浸炸1分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入调料小火煸炒1分钟，加清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的铁锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。鱼上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。

食材

600克鲤鱼· 30克黄豆酱· 20克干辣椒· 50克肥肉· 30克蒜头· 各少许八角、葱段、姜片· 2克鸡粉· 4毫升水淀粉· 2克白糖· 5毫升陈醋· 5毫升生抽· 10毫升料酒· 3克盐· 食用油适量

做法

1 处理好的蒜头用刀拍扁。

2 备好的肥肉切成小块。

3 处理干净的鲤鱼两面打上一字花刀。

4 在鲤鱼的两面均匀地抹上适量盐。

5 淋上料酒，涂匀，腌渍10分钟。

6 用油起锅，放入鲤鱼。

7 将鲤鱼两面煎至微黄。

8 将鲤鱼盛出装入盘中，待用。

9 另起锅注油烧热，倒入肥肉块。

10 放入八角、蒜头、干辣椒、葱段、姜片，爆香。

11 倒入黄豆酱，快速翻炒匀。

12 倒入少许清水，放入生抽、鲤鱼、盐，拌匀。

13 盖上锅盖，大火炖10分钟至入味。

14 掀开锅盖，加入鸡粉、白糖、陈醋，搅匀。

15 盖上锅盖，续炖5分钟，使食材熟透。

16 掀开锅盖，将炖好的鲤鱼盛出装入盘中。

17 将八角捡出，再将水淀粉淋入汤汁中。

18 将汤汁持续用大火加热，使汤汁黏稠。

19 将调好的汤汁浇在鲤鱼身上即可。

食材：麦穗鱼1000克、油、盐、葱、姜、蒜、花椒、香其酱、干辣椒适量。

做法：

1、麦穗鱼清洗干净。

2、将葱、姜、蒜、小辣椒切碎备用。

3、热锅热油然后放葱姜蒜爆炒出香。

4、放入香其酱翻炒后加水，视情况不要太多过麦穗鱼的量，水开后后放入麦穗鱼和辣椒、盐等。

5、大火烧开后转中火继续炖，炖到只留少许汤汁就可以起锅了。

步骤 

先准备酱，葱伴侣豆瓣酱70g+香其酱30g+生抽15g+耗油10g+老抽10g+香醋5g 混合在一起备用 （想吃带点辣的+15g郫县豆瓣酱）

步骤 2

所有食材和调料准备好

步骤 3

锅中油烧热，加入葱姜蒜花椒大料干辣椒炒香

步骤 4

加入步骤一准备的酱料，炒香

步骤 5

加啤酒和水

步骤 6

鱼放进去

步骤 7

先炖个5、6分钟，把调味料（盐8糖10鸡精3味精5胡椒粉3十三香2）放进去

步骤 8

把所有食材放进锅中，摆放在上面就行，炖一炖就下去了，盖盖先大火炖10分钟，然后中小火炖20多分钟。

步骤 9

一共炖大概30-40分钟，汤汁略浓稠了，可以关火了，也可以炖更久一点，不糊锅就行。