红美女薯凉粉的正宗做法

主料 7种

土豆

1/2个

紫薯

1/2个

面粉

100g

鸡蛋

1个

尖椒

2个

生菜

50g

黄瓜

1个

辅料 1种

豆瓣酱50g

调料 2种

花椒粉适量

油适量

烹饪步骤 16步

步骤1

尖椒切碎，鸡蛋一只打散。

步骤2

锅内放油，倒入鸡蛋尖椒翻炒。

步骤3

等鸡蛋凝固加入豆瓣酱、花椒粉、半碗清水。

步骤4

汤汁烧开后即可盛出，尖椒鸡蛋酱就做好了。

步骤5

紫薯与土豆用微波炉高火至熟，然后碾成泥。

步骤6

两种薯泥分别加入面粉和适量水，和成稍硬一点的面团，醒十分钟。

步骤7

将两种面团分别搓长。

步骤8

把两条面拧在一起，拧的越紧越好，那样出来的层次多。

步骤9

将面按扁，多洒些粉，然后向窄的一面擀开，擀成片。

步骤10

将面片沿着长的一面来回折叠，切成5、6毫米宽的面条。

步骤11

将面条抖散。

步骤12

锅内放入多一点的水，下面条煮三分钟左右。

步骤13

捞出面条过凉水。

步骤14

黄瓜切成丝

步骤15

在盘中一角铺上生菜。

步骤16

把面条捞出，放入盘中，在生菜上铺上黄瓜丝，再浇上尖椒鸡蛋酱即可。

小贴士

薯泥有些干，活面时可以根据情况适量加些水。因为面中加入了薯泥，面团没有筋性，擀面片时一定要多撒些粉。

1碗豌豆粉和1碗清水混合均匀

步骤2

5碗清水倒入锅内烧开，转小火，豌豆粉液缓缓倒入锅内并顺着一个方向不停搅拌

步骤3

搅拌至开锅，粉浆变成灰色，并有气泡出现，关火，倒入容器自然放凉

步骤4

倒扣，切成细条放入盘中

步骤5

加入蒜末，味极鲜酱油

步骤6

加入醋，糖，盐

步骤7

黄瓜切丝加入盘中

步骤8

根据口味加辣椒油

步骤9

最后摆上香菜，拌匀即可