糾纏至 1星
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1、首先要选购好猪肉，最好是本猪肋条肉，带点骨头的那种，腌制好后特别香。选备腌的猪肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，买回家后不要用水洗，否则腌制后肉容易有异味。
2、可用干净的毛巾把肉擦干净，再把用花椒炒好的盐均匀抹在肉的表面后，放在小缸内，每两天把肉翻一次身；
3、2周后把肉取出，清理掉上面的盐，穿上洞用绳子挂在阳光下晒一两天，切记不要晒时间长了，否则肉走了油就容易发黄变味变质，然后就可以放在阴凉处挂着。
4、肉和盐的配比是10斤肉需约400克盐，如果腌鱼的话，盐要多放一些。如果喜欢腌肉带有一点甜香味，还可以在把肉放进缸中时，加入一点点白酒，除了口感更好外，还能保鲜。如果想长期食用，最好用食用塑料袋包好，放在冰箱冷冻室内
11小时前
爱达荷 4星
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腌制腊肉，首先要选取猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦），准备好配料：盐、花椒、酱油（生抽和老抽）、老陈醋、辣椒面、葱姜蒜、料酒，并将配料混合均匀，同时准备好熏料：锯末、新鲜柏丫和松枝若干。 其次就是制作过程：把猪肉切成3~4厘米厚的块状，将配料均匀抹遍猪肉外表，并放入器皿中腌制，每天翻动一次（使入味更均匀）。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来，然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，使用准备好的熏料，任其烟熏火烤。如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。之后将猪肉挂在通风良好的地方，待腊肉干透就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，露天情况下一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。
6小时前
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