碱面和老面的商业做法

撤夜難眠 1个月前已收到1个回答举报

共回答了361个问题采纳率：96.5% 评论

正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤（也就是500g）面粉放100克老面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。经实验，每0.5kg老面加入3～6克碱中和，酸度在pH62～66之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。因此，一斤（也就是500g）面粉放100克老面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。

21小时前

20

可能相似的问题

正宗老面引子的制作方法

恩爱前生

查看 134

回答 4
老式麻花老面的做法

司徒风

查看 834

回答 1
胡歌开的餐厅在哪里

戀上你的唇

查看 66

回答 1
脚崴了怎么处理最好

颜汐沫沫

查看 72

回答 1
酸角脯的做法

故人已离去

查看 59

回答 2
酸角可以直接吃吗

别有愧于心

查看 52

回答 1
酸角泡水的方法

谁予我拥

查看 382

回答 3
生铁锅怎么开锅最简单方法

光棍燃烧吧

查看 24

回答 1
铁锅第一次使用怎样处理

持九九

查看 510

回答 2
新铁锅怎么开锅

梦里的影子

查看 57

回答 1

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

见异思迁的意思是什么啊

2个月前4个回答
一般燕窝要浸泡多久

3个月前2个回答
牛顿三定律的内容

4个月前1个回答
粉蒸肉的做法最正宗的做法

1个月前7个回答
嫩姜炒肉的做法嫩姜炒肉怎么做好吃嫩姜炒肉

3个月前3个回答
电饭锅鲶鱼煲做法

3个月前2个回答
泰亚史诗怎么换现金

3个月前1个回答
山西都有哪些城市和地区

1个月前3个回答
18寸寿桃蛋糕做法

1个月前4个回答