泡椒猪肝最正宗的做法

食材：猪肝、泡椒、土芹菜、青椒、大葱、大蒜、生姜、花椒

做法：猪肝切薄片，加食盐、胡椒粉、淀粉、老抽、料酒腌制半个小时。土芹菜洗净切段。青椒去籽切丝。大葱切段，蒜姜切片。

锅中加一大勺清油，油温七八成热时，倒入腌好的猪肝，炸制十五秒捞出。锅内留少许热油，放入葱姜蒜、花椒爆香，倒入泡椒、土芹菜、青椒，加适量精盐、白糖、十三香、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡精，翻炒四五下加入炸好的猪肝，加半勺淀粉水，翻炒两三下关火即成。

原料：猪肝一块作料：

a:大蒜三瓣，葱段两个、姜片三片，香叶三片，小茴香适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量

b：酱油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量

步骤①将猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用。

步骤②锅中加入能没过猪肝的清水，倒入作料a煮出香味后，放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火。

步骤③再加入作料b，小火煮40分钟。用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了。

猪肝洗干净切片腌制去腥，加盐、料酒、胡椒、酱油，一点老抽上色。

控出汁水后，先加玉米淀粉进去抓匀，然后加香油进去抓匀，增加风味的同时防止入锅粘连就可以了

泡椒去籽后一半切成菱形，一半要剁成很细的茸，这样可以更好地炒出汤色和泡椒味来。另外可以再用1/3泡椒量的郫县豆瓣，增加红亮的汤色

调个料汁，加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉调匀。

大火快速下泡椒茸和郫县豆瓣，炒香后下泡椒、泡姜和蒜末炒出香味，再快速下清笋和葱结翻炒两下，快速倒入猪肝的同时淋入调好的料汁，再快速翻炒即可。

配料:泡姜、泡椒、蒜、大葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、郫县豆瓣

做法步骤

1.首先选新鲜的猪肝洗净切片，放清水里浸泡15分钟。

2.捞出滤掉水分，放入盐(一点点)白糖(一点)蒜沫料酒水定粉，搅拌均匀，腌制备用。

3.泡姜泡椒、蒜、大葱切片备用。

4.锅烧热然后放入冷油(油量要多一点)，油温至四层色(油温不能太高)，下入腌制好的猪肝。炒至猪肝变成会白色，捞出猪肝备用。

5.放入切好的泡姜泡椒大葱蒜，炒香，放入一小勺郫县豆瓣，炒至20秒，然后放入猪肝，翻炒至入味，放鸡精，味精调味，然后出锅。