黄记牛肉丸的做法

做法

1:牛后腿肉切块

2:放进搅拌机搅碎，其中很重要的一步要加冰块，这是后续丸子Q弹的关键步骤，不要一直搅拌，搅拌的过程会发热，最好搅一会儿歇一会

3:加调味，盐、鱼露、蒜酥（会很香）、淀粉、小苏打，

4:搅拌摔打

5:锅中烧水，在水冒小泡泡的时候改小火然后下丸子，等丸子浮起来就好啦

食材明细

牛肉、清水、食用油、淀粉、葱、姜、泡姜、椒盐粉、食盐、味精、生抽。

1、牛肉5斤。

2、只取净肉。

3、清水反复一下。

4、切葱姜和泡姜。

5、取绞肉机。

6、放入肉块和葱姜。

7、打成肉糜。

8、取出肉糜，放食盐。

9、放味精。

10、取椒盐。

11、放椒盐。

12、放食用油。

13、放生抽。

14、搅拌均匀。

15、放淀粉。

16、拌匀后，放清水。

17、一个方向使劲搅拌，肉馅上劲即可。

18、锅烧开水，关火。

19、做丸子。

20、放锅里，放满即可开火。

21、中火煮开锅即可。

主料：牛肉(后腿)

辅料：肥膘肉

调料：虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露。

做法：

1.　要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块。

2.放在砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉浆。

3.加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟。

4.随后用大钵(大盆子)盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀。

5.用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。

6.然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸。

7.用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

8.食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸。

9.加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。

1. 将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜

2. 放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆

3. 笋切成丝

4. 沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸制

5. 3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成

食材清单

牛肉 500克 、 葱姜丝 适量 、 花椒 少许 、 白胡椒粉 适量 、 料酒 适量 、 清水 适量 、 盐 适量 、 香油 适量 、 鸡蛋 1个 、 生粉 适量

做法

1、牛肉清洗干净。切成小块备用。

2、葱姜切丝捣出汁水后倒入适量的清水，放入少许花椒泡上半个小时。

3、牛肉块倒入盆中，加入适量的白胡椒粉、料酒、盐、香油。

5、抓拌均匀腌制一会，葱姜花椒水过滤到牛肉中。

6、倒入米厨破壁机，加入一个鸡蛋。搅拌成均匀的肉泥。倒入盆中。加入适量的生粉。

7、顺时针搅拌均匀。取一勺揉成肉团。放入开水中煮熟。

8、捞出沥干水分后放凉后放入冰箱冷冻保存，随吃随取。