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主要有两种，一种是晒，一种是冻。 不管是圆茄子还是长茄子都是切成长条，切好放在大盆里，准备一小碗的盐倒入盆内，来回翻开，边翻边捏捏，盐很能下水的，大概在盆里放置3小时时间，拿出来挤去多余的水分穿入长线，可在阳台上晒，这么热的天晒10天，必须要来回翻着晒，盐有保鲜的作用，并且还能储藏，别说是到冬天了，到明年这时间都能吃的。不能直接晒。 把茄子用锅蒸八分熟拿出来晾凉用保鲜袋分别装起放入冰箱冷冻，储存茄子都要挑选成熟度适宜、鲜嫩、没受病虫害、没有损伤的茄子。速冻茄子时，把茄子去蒂洗净，上锅蒸熟，出锅预冷后，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻就行了。 这两种方法储存的茄子，放在冬天吃既省钱又美味
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