剑河酸汤角角鱼的做法

材料：角鱼、酸菜、红酸汤、老姜、大蒜、盐、鸡精、料酒、金针菇、香菜、豆皮、油、木姜子油

1、将角鱼去腮洗净切成片，放入适量盐、老姜、酸菜、大蒜、鸡精和料酒腌制30分钟。

2、将食用油倒入锅中，烧热后加入老姜、大蒜，炒出香味。然后根据自己的口味，加入适量的红酸汤并翻炒一分钟，加水烧开。

3、加入切好的角鱼，大火转小火，炖煮3分钟，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油。

4、加入洗干净了的金针菇、豆皮，煮3分钟。

5、关火，根据个人口味选择是否加入香菜，最后起锅装盘。

原料:清水江角角鱼1500克，桄菜(芋荷菜)500克 调料:精盐，味精，胡椒粉，鱼香菜，木姜籽，野葱，生姜，蒜瓣，小青椒(辣味较重的)、清酸汤、红酸汤、折耳根(鱼腥草)。

　　步骤

　　1.鱼去内脏整理干净，桄菜撕去皮切段，取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎，折耳根切末。

　　2.烹制:清、红酸汤各一半放入火锅中(共5000克左右)，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒(拍破)、姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉，最后放入未切的鱼香菜、野葱，即可上桌边煮边吃。

　　3.蘸碟的调制:取调味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐，再用原汤调稀，随鱼上桌蘸食。也可用辣椒面调制(不用青椒末)，另加些干豆豉粉，其它调料不变。

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准备适量黑鱼切成薄片。

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加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油。抓拌均匀，腌制15分钟。

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锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。再放葱结，煮开撇去浮沫。过滤掉鱼骨和鱼

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酸菜切备用。

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另起锅，爆香葱姜。

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加泡椒、酸菜。炒香。

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倒入鱼汤。

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加适量料酒、盐。煮开下入黑鱼片。

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鱼片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜。淋上热油即可。

主料：

黄骨鱼500克

酸菜200克

辅料：

生姜20克

大蒜20克

干辣椒5克

芹菜30克

鸡粉2克

盐3克

做法：

步骤1.黄骨鱼6条，除去内脏。（此步鱼档老板代劳）

步骤2.在流动的水下，冲净干净。

步骤3.生姜，蒜米，干辣椒切碎备用。

步骤4.酸菜，芹菜切段备用。

步骤5.坐锅点火，倒少比平常炒菜多一些的菜子油，烧至五成热时入生姜，蒜米，干辣椒翻炒。

步骤6.炒出香味后，入酸菜翻炒。

步骤7.炒出酸菜的香味。

步骤8.加入适量的水，大火烧开，放入黄骨鱼煮。

步骤9.汤水再次沸腾时，调入适量盐和鸡粉。

步骤10.调小火慢炖20分钟，撒入芹菜梗。

步骤11.最后撒入芹菜叶。

步骤12.略煮出锅即可

主料：

黄骨鱼500克（每条重50-80克）

辅料：

A料（潮州泡菜40克，泡小米椒、泡酸姜各30克，湖南剁辣椒100克，辣妹子酱50克，紫苏15克），新鲜的番茄碎、色拉油各50克，B料（盐、味精各5克，胡椒粉2-3克），清汤600克，香菜叶5克

剑河酸汤角角鱼的做法：

1、黄骨鱼宰杀治净，冲去血水，放入盘中。

2、锅上火，倒入色拉油，烧至七成热时，下入A料小火煸炒出香，下入清汤，大火烧开，改小火熬制25分钟，然 后下入番茄碎，继续用小火熬制3分钟，用B料调味，出锅装入可加热的小火锅内，撒入香菜叶。

3、底汤和黄骨鱼一起上桌，上桌后将黄骨鱼放入汤内，大火烧2 分钟，即可食用。

1、将巴沙鱼洗干净，片成片儿。

2、切块也可以，片的更入味一些。

3、盛入容器中备用。

4、撒入一勺食盐。

5、还有胡椒粉。

6、再来一点淀粉。

7、用筷子拌匀。

8、腌制半小时。

1、鲩鱼腩洗净斩成小件，用盐和酒腌好。

2、大豆芽菜摘去根须后洗净。

3、酸菜洗净切开就可以了，不用水泡。

4、先用煲烧开适量的水，然后用锅将鲩鱼腩煎香，溅酒后转入煲里。

5、待汤水转为奶白色的时候将番茄、酸菜、芽菜加入，再煮十分钟左右放盐调味便成。