濄去嘞 1星
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食材
河虾
500克
精制盐
7克
食用碱
5克
干淀粉
3克
小葱
2株
植物油
75毫升
湿淀粉
5克
鸡蛋清
半只
方法/步骤分步阅读
1
/7
1.将河虾细致地剥去外壳皮，取出净鲜肉，放入碗中洗净。
2
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2.滤干虾仁放入碗中，加入5克精制盐、5克食用碱，浸泡15分钟后冲几次水，去掉碱味。
3
/7
3.将冲水后的虾仁控干水分、加2克盐、1只鸡蛋清和干淀粉搅拌均匀，再放入冰箱冷藏10分钟左右。
4
/7
4.炒锅中放油（实耗50毫升）加热至温热（约3成热），调成中小火，放入虾仁滑油至颜色变白，捞出控油备用。
5
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5.炒锅留底油，中火加热至5成热时放入葱段干炒出香味。
6
/7
6.放入虾仁翻炒，也可以加少许鸡粉，炒匀后淋入少许水淀粉水勾薄芡即可。
7
/7
7.装入盘中上桌食用。
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