农国栋正宗粤式焖猪手

1、食材：猪手2只、黄豆100克、姜10克、白糖6克、食盐12克、卤肉料包1个、料酒10克、酱油5克。

2、将猪手清洗干净剁块，黄豆提前4个小时泡发一下，大葱切断，姜切片备用。

3、锅中加入适量冷水，放入剁好的猪手，加入姜片和料酒去腥，水开后捞出猪手。

4、锅中加入植物油，放入白糖熬制融化，然后倒入控干水分的猪手，翻炒上色，再加入准备好的葱段姜片，倒入少量酱油。

5、再倒入适量开水，一定要开水，冷水会使肉质变得不好吃，水没过猪脚，再放入卤肉料包和泡好的黄豆，大火烧开转为小火炖1个小时。

6、一个小时之后放入适量盐，再炖30分钟入味，美味的炖猪脚就做好了，软烂好吃。

食材: 猪蹄 2只 、 水量 1500ml 、 洋葱 1/3个 、 姜 10片 、 花椒 30粒 、 八角 3－4个 、 干辣椒 5个 、 桂皮 1小块 、 香叶 3－4片 、 料酒 2勺 、 红腐乳 3块 、 腐乳汁 30ml 、 生抽 1勺 、 植物油 10克 、 冰糖 7克

猪蹄处理好洗干净（家里硬件不够的话，买的时候让人斩好）

步骤/方式二

锅里放入清水 猪蹄 一半的姜 一勺料酒开火给猪蹄焯水

步骤/方式三

水开再煮1－2分钟

步骤/方式四

焯好的猪蹄，捞出洗净控水

步骤/方式五

锅中下油，烧五成热

步骤/方式六

放入洋葱 剩下的姜片 大料 花椒 干辣椒 香叶桂皮 冰糖 中小火翻炒出香味

步骤/方式七

放入控干水的猪蹄翻炒

步骤/方式八

两面略黄即可（大概1－2分钟）

步骤/方式九

腐乳汁和腐乳混合搅拌均匀

步骤/方式十

加入开水没过猪蹄 ps:1500ml左右，尽量多加点，中间多了可以收汁，少了再加不太好再加入红腐乳 生抽 料酒 大火煮开

步骤/方式十一

再小火焖100分钟左右（时间不能太短，不然不够软，）

步骤/方式十二

100分钟后，把香料挑出来准备收汁

步骤/方式十三

盛出装盘即可

1/4 猪手洗净，凉水下锅焯去杂质．

2/4 焯好放入葱姜，酱油，大料，香叶，盐，料酒，清水没过猪手，用高压锅炖20分钟．

3/4 炖好捞出，炒锅放入清水适量，加入冰糖，大火烧至糖液微黄，起泡后，放入猪手翻炒．

4/4 翻炒至糖汁均匀挂在猪手上出锅

食材：猪蹄2只。辅料：老抽1勺，生抽1勺，食盐2勺，生姜1块，卤味包1个，大葱1段，大蒜1个，红椒2个，冰糖数颗。

1、先把猪蹄，冷水下锅，煮沸，洗去浮沫，沥水备用（整只猪蹄做法一致）。

2、准备好各种调料，卤味（市场有现卖的）、料酒、老抽、生抽。

3、生姜、大蒜、还有红椒，准备好。

4、把猪蹄，放入电压力锅中，加入各种调料，卤味料用纱布包好，放入。

5、加入冰糖。

6、再加入适量的盐。

7、搅拌下，再加入适量的水，大概淹没猪蹄。

8、全部放好后，盖上盖子。炖25分钟。

9、时间到了，可以撒点葱花就可以出锅了。

10、装盘即可食用。

用料:

猪蹄500克

黄豆50克

葱姜蒜适量

花椒适量适量

八角3个

陈皮少许

香叶3个

辣椒1个

生抽适量

老抽适量

盐适量

花生油适量

做法:

1/19猪蹄洗净切小块。

2/19锅中放入凉水，猪蹄煮开，水开后煮5分钟即可

3/19捞出过凉水洗去血沫。

4/19准备葱段，姜片，花椒，八角，陈皮，香叶，干辣椒。

5/19不粘锅放入油，5成热放入姜片，花椒，八角，陈皮，香油，辣椒煸香。

6/19放入猪蹄翻炒均匀。

7/19放入葱段炒匀。

8/19放入生抽，捞出煸炒均匀，关火。

9/19放入电压力锅内胆，加入适量的温水炖20分钟。

10/19黄豆需提前浸泡4小时。

11/19放入开水焯5分钟，去掉生豆味，捞出。

12/19锅中放入花生油，葱姜蒜煸香。

13/19放入黄豆炒匀。

14/19放入老抽炒匀。

15/19电压力锅自然放气，捞出猪蹄。

16/19放入不粘锅，和黄豆一起炒匀。

17/19放入适量的的温水，大火收汁。

18/19等锅中水分收干放入盐，香油炒匀

用料:

猪蹄1个

花生100克

大葱10克

姜15克

花椒粒8克

大料2颗

党参10克

黄芪10克

盐适量

水适量

料酒20克

做法:

1/10将买回来的猪蹄剁块，洗干净备用。

2/10然后凉水放入锅中，烧开去浮沫

3/10大火烧开以后，去除血末，看见猪蹄变色后，捞出

4/10准备好葱姜，大料和花椒

5/10将超过水的猪蹄，放入小煲中。

6/10放入葱姜大料花椒，党参黄芪花生，和盐

7/10然后加料酒和水，刚刚没过猪蹄即可。

8/10盖上煲盖，电炖盅里面附加水，开始炖煮

9/10大约，煲了两个半小时左右，又保温一个小时即可

食材准备：

猪脚1只，花生米1碗，葱，姜，蒜米，料酒，盐，生抽，老抽，白糖等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备1只大猪脚，我买的这只猪脚足有4斤重，买的时候让档主帮忙烧一下皮，他们有专用的火枪，烧得比较干净，拿回家后用刀再刮洗两遍，再切小块，然后冷水下锅，把猪脚倒下去，加上一根葱，下几块姜片，再加上些料酒，不用盖锅盖，大火煮开。

第二步：这个时间我们来准备一些配料，花生米1碗，要提前用盐水泡3个小时左右，这样可以去除掉涩味，泡好后过一遍水就可以了，放一边沥干水分。

第三步：另外准备两根葱，葱头切片，葱苗切花另外放一边备用，准备一小把土蒜头，小小粒的这种香味很浓，如果没有，可以用大蒜头，只是没那么香。另外再准备两块大一点的姜洗净切片备用。

第四步：猪脚煮开后翻动一下，再煮3分钟左右，然后捞出来用清水冲洗两遍，所表面的杂质洗干净后，用篮子装着沥干水分。

第五步：待猪脚沥干水分后，准备一个大一点的炒锅，把猪脚倒下去炒干一点水分，水分炒干后再下油炒，慢慢炒，把猪脚皮炒至微黄收紧，然后调小火下调料，加上适量的盐，生抽，老抽，白糖，料酒，把它继续翻炒，因为有调料很容易糊锅的，所以可以调中火或小火慢慢翻炒上色。

第六步：猪脚翻炒上色后，倒入姜片，还有葱头和蒜头，继续翻炒，把姜葱蒜炒出香味后，再把花生米倒下去，继续翻炒，大概炒一分钟左右就可以了。

第七步：炒得差不多了，加入清水，稍微没过猪脚就可以了，调成大火，盖上锅盖把它烧开。

第八步：准备一个砂锅，猪脚烧开后关火，把它边汁一起转到砂锅中，然后盖上锅盖，烧开后调成小火，煲一个小时。有很多人说猪脚用高压锅煲最快，其实高压锅压出来的猪脚除了够烂，口感和味道都不怎么好，所以最后还是用砂锅慢慢炖，这样炖的猪脚才是最好吃的。

第九步：猪脚炖得差不多了，如果锅中的汁还有比较多，可以打开锅盖调大火，边煲边收汁，汁不要收干哦，吃猪脚带点汁更好吃，而且用汁捞饭吃很美味，不吃猪脚只用汁拌饭，我可以吃三大碗。汁收至浓稠就可以了，最后撒上点葱花就可以开吃了。

材料：

猪脚：适量、黄豆：适量、生抽：适量

白砂糖：适量、老抽：适量、八角：适量

桂皮：适量、盐：适量、料酒：适量

制作步骤

1、黄豆提前泡一夜。

2、猪脚洗净，加料酒，少许盐和水，用高压锅汽15-20分钟。

3、高压锅自然放气后加入黄豆，八角，桂皮，生抽，老抽开小火炖。

4、白砂糖炒糖色后加入锅内。

5、炖至黄豆软软糯糯的就好了。