瘦肉鱼糕的做法

1/16分步阅读

剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；

2/16

去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；

3/16

去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；

4/16

去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；

5/16

漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水；

6/16

切片、将漂洗过的鱼肉切成片；

7/16

准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；

8/16

鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。

9/16

将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；

10/16

搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；

11/16

待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；

12/16

准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；

13/16

取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；

14/16

可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；

15/16

蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；

16/16

蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。

鱼

方法/步骤1 食材准备分步阅读

1

/6

将鱼杀好，立干，将肥肉准备好；

2

/6

将鱼从中间剖开，取出鱼肉；

3

/6

将鱼肉在水中漂白，去掉血水，保证打出的鱼糕洁白无暇;

4

/6

将葱白、生姜洗净切好；

5

/6

鸡蛋60个准备好，生粉半斤;

6

/6

将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤；

方法/步骤2 调味

1

/3

将姜、葱白放入肉瓤中，加入生粉；

2

/3

加入适量食盐和味精；

3

/3

将鸡蛋打开，取蛋清放入肉瓤中，蛋黄另外放入碗中，要小心点，别把蛋黄掉在肉中，否则打出的鱼糕就不白，不美观了；

方法/步骤3 搅拌

1

/1

加入适量水，用手沿同一个方向反复搅拌，直到肉上劲为止。

方法/步骤4 蒸鱼糕

1

/5

在锅中放入开水；

2

/5

用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好；

3

/5

将搅拌好的鱼糕放在锅中，铺满后抹匀；

4

/5

表面用适量的水在表面抹一上，让表面变得光滑；

5

/5

将鱼糕放在火上用大火蒸，上大气后，蒸二十分钟；

方法/步骤5 上黄改刀

1

/3

蒸好后，将锅端下来，在鱼糕表面抹上蛋黄；

2

/3

再放在火上蒸至表面蛋黄变干；

3

/3

将蒸好的鱼糕从锅中取出，用刀改成小节，美味的鱼糕就做好了。