何大厨的糖醋带鱼的家常做法

1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

食材:鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙

1将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分

2鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

4香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

5锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6将鱼的全身裹满面粉浆

7此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

8然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

9当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

10锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

11下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

12直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

13熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

食材明细

鲫鱼、面粉、白糖、米醋、番茄酱、大葱、姜丝。

1、材料：鲫鱼，面粉，白糖，米醋，番茄酱，大葱，姜丝（忘记拍了）。

2、鲫鱼用料酒，胡椒粉腌十来分钟。

3、把大葱切丝（我加了几根辣椒丝），水淀粉

汁调好，用米醋，番茄酱，白糖，白开水调好。

4、面粉调成糊。

5、鱼挂好糊。

6、油热到6,7分热下锅炸。

7、炸至金黄色。

8、捞出来控油。

9、锅里热油。

10、下姜丝翻炒片刻。

11、把调好的汁倒进去煮开。

12、汁开以后，把鱼放进去两边都占满汁。

13、汁开以后，把鱼放进去两边都占满汁。

14、把鱼捞出来摆好。

15、锅里的汁勾芡，然后浇在鱼身上就可以了，最后把大葱丝，辣椒丝摆在鱼身上就可以了。

主料:

带鱼适量

辅料:

葱姜适量

盐半勺

糖三大勺

醋两大锅铲

鸡精适量

胡椒适量

水少量

葱花适量

步骤 :

1· 带鱼洗净，葱姜切末

2· 煎锅倒油烧热

3· 油温至八成热时，下入带鱼用中火煎至两面金黄

4· 下入生姜，加半勺盐，三大勺糖，两大锅铲醋，鸡精，胡椒，少量水，晃动锅底使作料均匀混合，小火慢炖使鱼入味

5· 水分收干后，即可起锅装盘，最后撒上葱花

一、用料

鱼 1条

料酒 1勺

盐 1小勺

姜 8片

白糖 2勺

葱 3根

醋 2勺

八角 2个

香叶 3片

干辣椒 10个

花椒 15粒

面粉 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

二、糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜的鱼儿去鳞去内脏后清洗干净，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，适量食盐和姜片腌制一下。

步骤 2

腌制好的鱼上均匀的撒上干面粉。

步骤 3

放入锅中去慢慢煎炸。

步骤 4

煎至两面金黄定型。

步骤 5

盛出放入盘中备用。

步骤 6

切适量葱姜蒜末。

步骤 7

2勺陈醋，2勺白糖，一勺生抽，一勺食盐，半勺老抽，适量葱姜蒜末调一碗料汁。

步骤 8

准备几片生姜，2个八角，几个干辣椒，15粒花椒，三片香叶，适量葱蒜。

步骤 9

一块红辣椒切丁，火腿肠切小丁，青豆清洗干净。

步骤 10

锅中烧油，加入各种调料爆香。

步骤 11

加入调好的料汁。

步骤 12

加入适量清水烧开后盛出一碗备用。

步骤 13

加入炸好的鱼中火炖煮15—20分钟后盛出。

步骤 14

锅中放少许食用油，加入红椒，青豆和火腿丁。

步骤 15

加入之前盛出的汤汁，少许水淀粉勾芡即可。

材料

带鱼二条，淀粉，蒜蓉，番茄酱，生抽，糖，醋，胡椒粉，料酒各适量

做法

1. 带鱼洗净后，用料酒和盐稍微腌制10分钟

2. 腌好的带鱼裹上淀粉，放入锅中炸制两面金黄

3. 取空碗一只，将生抽，糖，醋，胡椒粉兑上水，调成适合自己口味的糖醋汁

4. 热锅中放入蒜末爆香，然后放入炸好的带鱼，再将糖醋汁倒入没过带鱼，转至小火炖

5. 带锅中汤汁只有三分之一时，放入番茄酱快速翻炒至汤汁粘稠，起锅即可。

糖醋带鱼所需的食材：

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

糖醋带鱼的做法步骤：

1. 带鱼洗净，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2. 取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋、适量精盐搅匀。

3. 把带鱼段蘸匀干淀粉。

4. 锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎至两面微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5. 倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

主料：带鱼2条

辅料：白芝麻适量，料酒适量，生抽适量，食盐适量，鸡精适量，老抽适量，生粉适量，陈醋适量，淀粉适量，花椒适量，白糖适量，干辣椒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，色拉油适量

做法步骤：

步骤1

将买回来的带鱼洗干净，沥干水分后切成小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右

步骤2

取出腌制好的带鱼，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物

步骤3

锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄

步骤4

另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香

步骤5

捞出煎好的带鱼，倒入锅中

步骤6

加入盐和糖翻炒均匀

步骤7

加老抽，点少许水，小火焖10分钟

步骤8

撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食