面种发酵方法和技巧

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方法一：使用酵母粉。

酵母粉中加入30℃左右的水，搅拌均匀。为了使酵母粉能更快地发挥，可以加入一些白糖。把这些混好好的液体倒入面粉中再进行揉面，发酵时就能更快速一些了。

酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，能对面粉中的维生素起到保护作用。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

方法二：使用小苏打。

先把白醋和温水混合后倒入面粉中，再加入一点小苏打然后揉捏面团。酸碱中和，会使面团发酵得更快些。

方法三：使用面肥。

面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和

15小时前

星

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步骤 1

第1天把A面种全部原料混合拌匀密封室温静置发酵24小时。

步骤 2

第二天把B面种的全部原料和A面种混合拌匀密封室温静置发酵24小时。

步骤 3

第3天把C面种的全部原料和B面种混合拌匀密封继续室温静置发酵24小时。

步骤 4

第4天把D面种的全部原料和C面种混合拌匀密封室温发酵24小时，这是12小时后的状态。

步骤 5

第5天面种就发酵好了活力满满的

13小时前

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