过水鱼做法

1.先把鲫鱼洗干净划几刀放点料酒和盐拌均匀腌制15分左右

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锅里放油豆瓣酱小伙炒香，在放姜末蒜末炒香、加入适量的开水，放一点点鸡精，小火熬5-10分钟，水根据煮鱼的多少来定刚好水能盖住鱼左右就可以了

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放鲫鱼煮三四分钟就可以了，那样比较嫩，大家也可以根据自己喜好的程度来煮的时间长久，差不多了就起锅放盘子里浇点锅里的汤，然后把葱末撒上去就可以了。

主料:

草鱼1000g

辅料:

泡椒适量

青椒适量

大蒜适量

葱头适量

植物油适量

酱油适量

醋适量

料酒适量

老姜适量

盐适量

味精适量

辣椒酱适量

步骤:

1. 在鱼摆身上划几刀。这样更容易熟。然后用盐，老姜，料酒。腌制十分钟待用。

2. 大蒜，葱头，泡姜剁碎待用。

3. 青椒，泡椒，剁碎待用。喜欢辣的可以多用点泡椒。

4. 锅中烧水，放少许盐和料酒。

5. 水开后下鱼，煮五分钟就可以了。鱼大的适量多住两分钟。可以用牙签插一下看鱼熟没有。然后捞起放盘里待用。

6. 现在开始炒佐料了，锅中烧热，放适量食用油。

7. 放入辣椒酱炒出红油。

8. 放入剁好的泡姜，泡椒，青椒，大蒜，葱头。煸炒出香味。

9. 加入一碗清水。烧开后放入适量一勺盐，一勺香醋，两勺酱油。少许味精。

10. 关火，把汤汁淋在鱼上面。这道美味的过水鱼就好了。

用料:

鲫鱼1只

小米辣50克

青椒4个

花椒半碗

生姜三分之一碗

蒜泥三分之二碗

香葱半碗

盐一勺

糖一勺

料酒一碗

豆瓣酱半碗

水淀粉半碗

步骤 1

用料酒和盐涂抹鲫鱼，切好的生姜和大葱放入鱼腹，静待二十分钟。

步骤 2

准备调理，姜蒜切末，水淀粉半碗，香葱切末。

步骤 3

小米辣和青椒切末。

步骤 4

水烧开后鱼下锅，煮两分钟后翻面再煮两分钟，起锅。

步骤 5

用漏勺舀起鱼，摆盘。

步骤 6

冷锅倒油，七分热时下豆瓣酱、花椒翻炒，再放入姜蒜末炒香。

步骤 7

加入小米辣和青椒末，翻炒几下。

步骤 8

加水烧沸，加入少许糖，倒入水淀粉勾芡，起锅。将调料淋在摆好的鱼上。

过水鱼的做法是这样的。

过水鱼是非常受欢迎的重庆江湖菜，制作简单，色泽亮丽，口味酸甜，色泽亮丽。顾名思义过水鱼就是先把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。这种做法能最大程度保护鱼的营养和鲜美度。在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。过水鱼在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易，做好了，放在店里就是招牌菜。说的这么容易，下面我们就来说下这道过水鱼到底怎么做的。

首先，我们来看下我们今天做这道过水鱼所需要的原料：

草鱼1条，老姜20克，蒜子30克，泡仔姜20克，泡海椒20克，盐10克，猪油70克，色拉油100克，白砂糖25克，清水200克，香辣酱30克，小葱15克，香醋15克，海椒面10克，芡粉适量，调味粉10克。

准备好我们需要的食材后，下面，我们就开始今天的制作：

将买回来的草鱼鱼尾处切口放血，鱼肚刨开取出内脏，刮去黑膜，去鳞去腮，去掉牙齿牙床后冲洗干净，鱼身间隔两厘米打直刀待用。

老姜切末，蒜粒切末，泡姜切末，泡椒切碎待用。

起锅烧水，加入姜片，大葱，盐，料酒，大火烧开，煮出葱姜水。

下入草鱼，立刻转小火，冒泡泡即可，然后小火煮6分钟，捞出，装入盘中。

起锅烧油，加入猪油，色拉油，油温五成热下入蒜末炒出香味，放入老姜和泡姜，继续翻炒，下入泡海椒，下入香辣酱炒出红油，下入海椒面，加入清水，放入白砂糖，调味粉。

第一遍勾入薄芡，使汤汁浓稠。5秒后第二遍勾入薄芡，使汤汁收拢，油汁分离，第三遍勾入薄芡使油汁完全封住热度，撒上葱花，淋入香醋，闻到香味后即可出锅。

将做好的汤汁，均匀的淋在鱼身上，这样一道过水鱼就做好了。

怎么样，是不是很简单，但是做出来的鱼肉非常鲜嫩。酱汁都可以拌饭，是道你吃过就忘不了的鱼，还特别下饭啊，这里我们需要注意的是鱼尽量要用活的，现吃现杀，这样才鲜嫩，鱼一定要等水开了再下，这样才不破皮。