镇巴面皮制作方法

1、将面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。

2、揉成面团，醒二十分钟。

3、揉成光滑的面团。

4、将放面团的盆里加入少许清水。

5、用双手反复按压、搓洗面团。

6、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。

7、继续重复4--6步骤。

8、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。

9、将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。

10、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。

11、晾凉切成小块备用。

12、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。

13、去渣留水，晾凉备用。

14、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。

15、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。

16、黄瓜洗净，切丝备用。

17、豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。

18、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。

19、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。

20、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。

21、面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。

22、将盆底的面粉搅拌均匀。

23、锅中加入清水烧开。

24、蒸面皮用的锣锣刷上一层油。

25、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。

26、水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。

27、面皮表面有汽泡鼓起。开盖。

28、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。

29、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。

30、放入黄瓜、豆芽、芹菜。

31、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

32、拌匀盛入碗中即可。