怎样做红糖开花包子

用料

老面材料

普通面粉 200克，水 140克，盐 2克，糖 6克，酵母 2克

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主面团材料

普通面粉 70克，红糖 45克，泡打粉(可不加） 1克，油 5克

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做法步骤

1、首先我们来制作老面，我这里用的厨师机，大家用手揉也可以，把老面的所有材料放入揉面缸。

2、厨师机开中速揉成一个看不见干粉的面团就可以了，放在一个碗中盖上保鲜膜温暖处发酵到4-5倍大，我用烤箱发酵功能，30度发酵了2小时。

3、发酵好的老面就是这样的，体积膨胀到4-5倍大，里面是细腻的蜂窝结构，闻起来有淡淡的酒香。

4、揉面缸中加入老面和主面团材料，红糖有一些结块没关系，馒头蒸熟以后会变成红糖流心更好吃。

5、厨师机开中速揉成一个光滑的面团，这里需要注意面团一定要揉均匀。

6、把面团整理成一个长方形，长20公分，宽10公分。

7、翻过来，光滑面朝下。

8、从上往下卷起来。

9、搓一搓，把粗细搓均匀。

10、做一下记号，分成六份。

11、然后用手揪剂子，不要用刀切，用刀切馒头开花效果不好。

12、底下垫上烘焙纸，大概25度左右发酵15-20公分，发酵时间不要长了，不然影响开花效果。

13、发酵好的面团上面可以装饰一点切碎的红枣，开水上锅蒸18分钟就可以了，然后闷5分钟再开盖。