天门粉蒸鳝鱼正宗做法

用料：

鳝鱼，生姜，大蒜，黑胡椒粉，食盐，猪油，米粉，老抽，食盐，生粉，米醋，香葱

做法：

1.首先把鳝鱼处理干净切2寸左右的段备用，处理好的鳝鱼加老抽，姜末，蒜泥，黑胡椒粉调味去腥，搅拌均匀备用。

2，大米粉加食食，黑胡椒粉一起搅拌均匀，加等量的生粉一起搅拌均匀，和鳝鱼一起搅拌，让每段鳝鱼裹上米粉，放入蒸笼，水开后大火蒸8-10分钟备用。

3.用姜末，蒜泥，食盐，米醋，老抽，清水，黑胡椒粉调汁备用，把蒸好的鳝鱼倒入汁水中，加猪油搅 拌均匀装碗大火蒸3-5分钟备用。

4.大火热锅，加猪油烧热，鳝鱼表面撒上适量蒜泥，胡椒粉把热油烧在鳝鱼上面。热油遇上冷汁，噼啪做响。炮蒸说法由此得来。

5.锅中烧适量开水，加米醋，食盐，黑胡椒粉，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上面，然后撒上香葱。

第一步，将鳝鱼去刺处理好切成十厘米左右的段，再将鳝鱼段两面都拍一层干生粉备用，

第二步，将生姜、大蒜末、生抽、盐、蒸鱼豉油等调料拌匀鳝鱼段，

第三步，将鳝鱼段放入碗中蒸熟，在蒸熟后直接浇上醋，最后一步，将喜欢的菜放入锅中炒熟最后将汤汁淋在蒸熟的鳝鱼上即可。

准备：鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。

1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。

3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

5.上笼用旺火蒸30分钟。

6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。

7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。

8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。