不与狗同 2星
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主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
6小时前
是該忘記 1星
共回答了196个问题 评论
首先把梅干菜用温水泡40分钟左右再用清水冲洗干净控水放在一边。把买来的五花肉切大一点方块清洗干净后控水，锅中倒入适量凉水把肉放入锅中葱姜料酒适量放入锅中，开锅后打掉浮沫再煮5分钟左右捞出控水，用牙签在肉皮上反复扎眼后用老抽生抽盐等适量在肉皮上用手抹以入味。锅中倒入适量油待油四~五成热时把五花肉皮向油面放入油锅中，待肉皮起小泡时捞出，加火把油加热大约180度左右把五花肉再次放入油锅内复炸大约
30秒捞出，这时准备一个到二个碗，把方块肉切成1公分左右厚的片片皮朝下整齐的码放在碗里上面放上梅干菜，锅中烧水上气后把整理好的梅干菜肉碗放入锅中蒸50分左右，准备好盘子扣在碗上倒个个后把碗拿起，一盘香气入鼻的梅菜扣肉即现眼前了… 供参考，谢谢！
4小时前
殉鯖鈊綬殇 2星
共回答了268个问题 评论
用料:
五花肉 300克，梅干菜 180克，生抽 2汤匙，糖 两勺，大料 一整颗，香叶 几片，油菜 三根，淀粉 一点，
做法步骤:
1、提前酱好的五花肉，切大片
2、梅干菜提前两小时泡发洗净，我选的是绍兴梅干菜
3、把肉皮朝下放入大碗，放几片香叶、大料瓣、糖、生抽、盐（根据个人口味放，梅干菜是咸的，酱肉也有咸味，建议可以不放或少放）
4、1、把泡好的梅干菜放到肉上，压实，最上面撒一点糖 2、建议蒸两个米饭的时间，这样肉和干菜都会比较入味 3、蒸好后，倒出水，腕扣上一个大盘，反过来，让肉朝上菜朝下美美的扣在盘中
5、蒸好后倒出来的汤别扔，放入炒锅收汁，到一点点水淀粉勾芡浓汁，淋在扣肉上
6、烫一点喜欢的蔬菜
7、扣肉做好了，可以夹在馒头或大饼里吃，这是一道相当硬的菜
1小时前
翻唱人生 1星
共回答了178个问题 评论
1.梅菜提前泡一夜，洗净漂清。
2.冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。
3.捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。
4.中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。
5.盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音沒了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。
6.盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。
7.葱、姜切一下，梅菜切碎。
8.用炸肉的油中火炒香葱姜。
9.放入梅菜炒干水分。
10.依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。
11.将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。
12.取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。
13.连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。
14.把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱
23小时前
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