片片鱼做法全过程

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

1.首先取一条约2近左右的片片鱼，取出鱼鳞和内脏，清洗干净。

2.将清洗好的鱼放到切菜板上，头下方一寸位置和尾部上方一寸位置各切一刀，拍打鱼身，抽出腥线。

3.从鱼尾部开始将鱼肉片成一口大小，放入碗中，放入适量料酒、少许盐、3~4片姜拌匀后，略微腌制约30分钟。

4.将适量的豆芽、油菜、清洗干净，将干豆腐清洗后切成条状，放入盆中待用。

5.取一锅，倒入约2/3的水，大火烧开放入水煮鱼的调料和酱包，煮沸后依次放入豆芽、油菜、干豆腐，最后放入腌制好的鱼片。喜欢吃的丰富一些的朋友，还可以放一些金针菇、娃娃菜、海带丝等配菜一起煮。

6.用小火煮约5分钟，放入辣椒包后略煮一下，再次沸腾后，即可关火盛出。一盆香喷喷的水煮片片鱼就完成了。